全麥粉的營養價值

　　全麥粉，是指麵粉中沒有新增增白劑（過氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味麵粉。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂鬱的作用。

　　全麥粉使用小麥全部組織研磨加工的麵粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味，是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。全麥粉食療作用： 全麥粉有抗憂鬱、防便祕的作用。

　　全麥粉富含大量的纖維，纖維能在消化系統內溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協助腸胃蠕動，加強腸胃吸收營養，同時排除體內廢物，清理大小腸，達到健胃清腸效果，纖維素是治療困擾很多人的便祕和減肥問題的絕妙良方。另全麥不僅能提供人的生存能量，而且它所含營養素完美無缺，是人人選用的營養美食。

　　吃全麥粉的好處

　　:包含小麥籽粒全部的營養物質。 由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、維生素、礦物質、必需氨基酸等。全麥粉保留了穀物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養成分,而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的麵粉含有維生素E是普通麵粉的18倍,製作的麵食口感一是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味,不含任何新增劑。有營養、更有天然之香味。因此,全麥粉具有更高保健營養功能,有抗憂鬱的作用。全麥粉中的粗纖維對人體健康最有益,對糖尿病人也很有好處。

　　全麥粉的選購方法

　　挑選麵粉看顏色:小麥中有微量的胡蘿蔔素,所以麵粉應該是乳白或是發黃的顏色;麵粉要是添加了增白劑後,發生氧化反應,麵粉就變成雪白或慘白色了。

　　挑選麵粉用手捻搓:優質麵粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質的麵粉,手感發滑。

　　挑選麵粉聞味道:未新增增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味,要是添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮後重新烘乾,會帶一些黴味,聞到微微一點麥香是最好的。

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