白果的吃法及儲存

　　白果是營養價值豐富的食物，可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜，且營養價值非常高，那麼白果該怎麼吃怎麼儲存呢?下面小編告訴你。

　　白果的吃法

　　白果的去毒

　　白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有個去毒的過程。不然的話不能吃得太多。首先從市場上買來的銀杏回家後，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，把裡面的肉敲破了。

　　等去殼完之後，白果外面還有一層皮，這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發現裡面白白嫩嫩的仁了。這裡提供一種很好的去皮方法，將所有白果放在鍋里加熱。等水開了之後不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會全部自動脫落，這時的白果晶瑩碧透，十分養眼。

　　白果的苦味去除

　　找一個大點的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子裡面，加上自來水。然後放置在陰涼通風處。每隔一兩天換一次水，這樣一個星期之後，白果的前期準備過程就到此結束，接下去如何炒菜那就看您的手藝了。

　　白果的吃法是很多的，簡單的將白果用火烤熟，見其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯;小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果;菜餚中常將它和香菇一同煮熟調味，冷下來後作冷菜用，或將它與雞一同燉、燒，白果燒雞是揚州很常見的家常菜。不論作何用途，白果做菜通常以清淡的顏色為主，不宜濃油赤醬的調味。

　　食用方法：

　　1***簡單的是用溼毛巾或信封將白果包住，放入微波爐小火二三分鐘，聽到啪啪響，將其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯;

　　2***小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果;

　　3***菜餚中常將它和香菇一同煮熟調味，冷下來後作冷菜用，或將它與雞一同燉、燒

　　現介紹幾種常用食譜：

　　1、帶殼炒炸類：

　　椒鹽白果：

　　做法： 取帶殼白果一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。

　　要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之幹苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。

　　2、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。

　　白果粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

　　做法： 白果仁***去殼後用沸水燙去內種皮***6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

　　白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙蔘蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

　　白果湯圓：

　　做法： 將白果仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。

　　將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。

　　將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。

　　待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

　　特點： 餡內加入白果，有祝福"千秋長存"之意。

　　糖臘白果：

　　配料： 白果400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。

　　做法： 白果用開水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗淨，切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至白果呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用溼澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

　　特點： 白果金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。

　　糖絲白果：

　　配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

　　製法：取白果去殼和紅衣，洗淨後用開水氽一遍，瀝淨水分，冰糖研成末。加入白果繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，白果呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。

　　特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

　　拔絲白果：

　　做法: 將白果仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加澱粉調成糊放入白果仁抓勻。 鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的白果仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。

　　鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的白果， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。

　　注意：需趁熱食用。

　　白果的儲存

　　1、常溫儲存

　　新鮮白果常溫下可以儲存3-5個月***視乾溼度情況而定***,如果空氣太乾,白果漿水蒸發了,就沒法吃了.如果空氣太潮,那麼白果錶殼容易發黴,但這樣不影響食用,可以把錶殼洗洗,晾晾乾***不能曝晒,否則漿水蒸發了,白果果仁幹了又不能吃了***。

　　大家拿到的白果都是阿姨用布袋子縫好了的,就用那個布袋子儲存就可以.總之要透氣儲存,不要裝到密封的盒子裡,否則容易發黴。

　　再次強調一下:白果錶殼發黴完全不影響食用,把殼洗洗,或者乾脆剝了,照樣吃，但如果白果乾了,幹成僵硬的那種果肉,就肯定不能吃了。

　　新鮮的白果會有一種特殊的味道,那是果皮的味道***有的人覺得臭,其實那只是白果特殊的味道,說臭也未必吧?不喜歡那味道的話,把白果拿出來晾晾透透氣就行,不能晒太陽***,因為白果實際上是銀杏的果仁,銀杏的果皮是有毒的,碰都碰不得.大家拿到的白果果皮都洗掉了,但會保留特殊的味道.這也是新鮮白果錶殼容易發黴的原因.但發黴不影響食用的.超市賣的白果都會先處理一下,所以超市的白果看上去白得不自然,但超市的白果錶殼不發黴。

　　2、冷藏儲存

　　白果冷藏，幹溫度合適的情況下可儲存一年。這個很推薦,冷藏儲存和常溫儲存一樣要注意乾溼度,總之白果要透氣儲存,因為它是有生命的,會呼吸,它的胚芽還在繼續生長.所以一定要給它透氣的環境.但注意不要太潮了,冰箱的環境容易潮,使錶殼發黴。

　　3、冷凍儲存

　　白果冷凍至少能儲存一年。這個我最推薦,因為白果是鮮貨,雖然它的儲存時間可以很長很長,但畢竟還是最新鮮的最美味,所以如果冷凍的話,可以吃到明年新鮮白果出來,還好像一直吃的新鮮白果一樣。

　　冷凍有兩種方式,一種是直接連殼凍上,建議冷藏一小部分,冷凍一大部分.等那一小部分冷藏的白果吃得差不多了,再把冷凍的拿出來一小部分放冷藏吃.可以連殼用微波爐爆了吃,或者幹鍋炒了吃.新鮮的白果用微波爐爆或者幹鍋炒,然後趁熱吃。

　　還有一種就是拿到白果全部剝掉,還可以放開水中稍微燙煮一下,把內膜也去掉,然後把剝乾淨的果仁放冰箱凍上,今後每天煮飯做菜煲湯,隨手都可以扔一把白果進去,每天吃對身體很好的,長期堅持效果看得見.我家就是這麼吃的,我家每天的疙瘩湯裡都扔一把白果。