豬心的美味做法

　　豬心作為豬的精華部分，基本上是油肌肉構成。民間有一道美食是將雞蛋打均後灌注豬心內然後蒸熟，最好切成片裝，不僅好看，而且美味無比。你想了解好吃美味的豬心要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

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　　材料

　　主料：豬心500克，

　　輔料：淡豆豉20克，

　　調料：大蔥10克，姜5克，醬油5克，香油10克

　　做法

　　1.將豬心沖洗乾淨，切片，放入沸水中焯一下撈出。

　　2.鍋中注清水，加豆豉煮約10分鐘。

　　3.將豬心片倒入豆豉鍋中，中火煮至熟透後撈了加蔥白、生薑、醬油、香油拌勻，裝盤即成。

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　　材料

　　豬心500公克，蔥6根，姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根，A.鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B.烏醋2大匙，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C.香油1茶匙

　　做法

　　1.豬心切約0.5公分的片狀，洗淨瀝乾，用調味料A抓勻醃漬約3分鐘;蔥切段;姜、蒜仁、辣椒切細末備用。

　　2.將調味料B調勻成醬汁備用。

　　3.作法1的豬心汆燙約10秒後瀝乾備用。

　　4.熱鍋，加入1大匙油，小火爆香作法1的蔥段、姜碎、蒜碎及辣椒碎後，加入作法3的豬心，大火快炒約10秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後起鍋前灑入香油炒勻即可。

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　　菜譜簡介 豬心是補益食品，常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。

　　材料

　　豬心500克，五香粉或滷料、鹽、蔥薑蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油適量。

　　做法

　　1、豬心洗淨、焯水。

　　2、鍋內加2碗清水和上述調料放入壓力鍋。

　　3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。

　　4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出豬心。

　　5、豬心切片裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。

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　　材料

　　豬心800公克，薑片20公克，中藥材：10公克，當歸6公克，北耆6公克，紅棗20公克，枸杞10公克，川芎6公克，桂枝6公克，鹽2茶匙，米酒2大匙

　　做法

　　1.用刀在豬心的尖端處切十字狀開口，用清水將豬心的血管處沖掉血塊。

　　2.取鍋加水煮滾後，將豬心汆燙3分鐘，撈出過冷水備用。

　　3.將所有藥材用清水略為沖洗後備用。

　　4.取鍋加入5碗水，再將作法3洗好的藥材放入鍋中，開火煮滾後放入作法2的豬心，並加入所有調味料與薑片，用小火煮30分鐘即可。

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　　材料

　　八渡筍絲幹適量，油，鹽，醬油，蠔油，澱粉，姜，蔥，料酒

　　做法

　　1.豬心從中間剖開，洗乾淨淤血，筍乾用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠幹水分

　　2.把半個豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷， 再橫向切成薄片，切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩，儘量切薄，這樣比較容易熟。

　　3.切好的豬心片再用水清洗乾淨，用鹽，澱粉，料酒拌勻，醃製10分鐘左右

　　4.鍋裡放油燒至四成熱，放進筍乾炒一下，再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘，盛起放在盤裡

　　5.姜蔥切碎，鍋裡放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進豬心炒至發白即把炒好的筍乾放進去 一起翻炒，豬心變成捲曲狀時放進醬油和蠔油，翻炒均勻即可，久炒豬心會變硬，變老