美味的香辣涼粉的做法圖解

　　涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。香辣的涼粉也很不錯哦。下面小編分享了香辣涼粉的做法，一起來了解吧。

　　香辣涼粉的食材

　　香辣涼粉的做法步驟

　　1.自制涼粉1塊，

　　2.用涼粉刮刮成絲

　　3.放碗中

　　4.加白糖和鹽

　　5.加大蒜碎和香醋

　　6.加辣椒油

　　7.加花生碎和香蔥最後淋上香油拌勻即可

　　小貼士

　　用涼粉刮刮出的涼粉比切大塊拌出的涼粉更易入味

　　自制涼粉的做法

　　1、取1000ml涼水放入鍋中。澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

　　2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

　　3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

　　4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。

　　6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

　　7、川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：

　　材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克

　　做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;

　　2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和薑末炒香;

　　4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。

　　8、晶瑩纖長的綠豆涼粉，***以酸、甜為主，回味卻是香辣;黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬;還有米涼粉，通常切成正方形煮過以後吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個，回味無窮。