開封灌湯包有哪些不同的做法

　　開封灌湯外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、***油而不膩。你想自己動手做開封灌湯包嗎?接下來，小編跟你分享開封灌湯包的不同做法。

　　開封灌湯包的做法【1】

　　材料

　　湯包皮4張，小鮑魚4個，蝦仁150公克，雞肉150公克，乾貝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，雞肉600公克，豬肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，鹽1/2小匙，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.***將材料4用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。

　　2.***把材料3***的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。

　　3.***每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。

　　開封灌湯包的做法【2】

　　材料

　　麵皮：150公克，中筋麵粉350公克，鹽5公克，

　　內餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，

　　內餡B：100公克

　　做法

　　1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的麵糰，靜置鬆弛約20∼30分鐘。

　　2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻後，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。

　　3.取作法1的麵糰每個20公克橄成圓麵皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鐘。

　　4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8∼10分鐘即可。

　　開封灌湯包的做法【3】

　　材料

　　用料主料：海蔘200克、大蝦3只、雞脯肉150克配料：蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬調料：上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥薑汁、料酒、香油、蔥油、溼澱粉

　　做法

　　1、大蝦取肉切粒，海蔘、雞脯肉均切粒，加蔥薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。

　　2、皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗紮成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。

　　3、鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。

　　開封灌湯包的做法【4】

　　材料

　　豬肉皮100克***肉凍***，麵粉200克***餃子皮***，豬肉皮100克***肉凍***，水1000克***肉凍***，鹽1克***肉凍***，水95-100克左右***餃子皮***

　　做法

　　1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛

　　2.然後將肉皮用水煮開

　　3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉

　　4.然後將肉皮切成絲

　　5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

　　6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中

　　7.攪拌成糊

　　8.加入鹽再次煮開

　　9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

　　10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上

　　11.次日取出來倒扣出模

　　12.用刀切成合適的大小備用

　　13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

　　14.將肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮凍攪拌好備用

　　18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵

　　19.包入肉餡

　　20.包成包子形狀

　　21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可

　　開封灌湯包做法