韓國泡菜怎麼吃好吃韓國泡菜的食用指南***2***

　　4、改善腸道功能。

　　乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，這可以對許多G+及G-細菌產生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進了腸胃蛋白質分解激素pepsin的分泌，調整腸內微生物分佈，使腸道內的微生物分佈趨於平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另一產物是細菌素***如類抗生素物質、細菌致死性蛋白等***，是具有拮抗作用的物質，可調節腸道功能。

　　5、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。

　　乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環境而存活，並且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌後，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7、8%和16、9%。

　　6、抗高血壓作用。

　　某些乳酸菌發酵產生的代謝產物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶***ACE***，在體內能抗高血壓。一些乳酸菌細胞壁中的肽聚糖成分，自溶後獲得的細胞裂解物***LEX***對於收縮壓有顯著的降低作用。在乳酸菌對人體健康眾多的調節作用不中，僅有抗高血壓作用是與其菌體成分和其代謝產物相關，並不要求菌體以活細胞到達體內。

　　7、預防糖尿病

　　糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種型別。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種型別的糖尿病均有預防發生的作用。

　　8、調節免疫功能

　　乳酸菌及其代謝產物通過啟用巨噬細胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應，增強細胞因子***cytokine***表達水平，促進免疫球蛋白特別分泌性的IgA的表達。乳酸菌還可以增強淋巴細胞活力，提高免疫力。臨床表現之一是防止腸道感染等。

　　9、 抗腫瘤作用

　　乳酸菌對腫瘤的抑制作用可能來自於遏制與瘤變相關的酶的活力和調節免疫能力。某些乳酸菌細胞壁肽聚糖注射到小鼠發生瘤變的部位後，可使腫瘤的消退率達到70%，這種細胞壁肽聚糖成分激活了巨噬細胞。乳酸菌及其代謝產物可抑制某些引發大腸癌的酶***如β-葡糖醛酸苷酶、疊氮還原酶和硝酸鹽還原酶等***的活力，所以乳酸菌對大腸癌具有抑制作用。

　　10、 其他營養功能

　　減肥作用，減少食物過敏反應，對骨質疏鬆的改善作用等等。韓國專家研究發現，泡菜不僅含多種維生素、礦物質以及人體所必需的十餘種氨基酸，而且還有明顯的減肥作用：用泡菜做動物實驗，結果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝裡平均含有脂肪167-169毫克，而吃泡菜的白鼠肝裡只有145-149毫克的脂肪，減少脂肪15、8%;不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246、1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170-200毫克/公升的脂肪，減少44、8%。

　　11、 香辛料的新增與調配，是營養休閒食品。

　　韓國泡菜發酵泡漬時要新增辣椒、大蒜、生薑等香辛料等輔料，在加工生產調配時也要新增這些輔料的粉末或醬狀物，使韓國泡菜在色香等方面更協調更鮮美，做到了方便、快捷、休閒，開袋或開瓶即食。香辛料也富含有許多人體有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生薑辣素等，所以韓國泡菜是營養休閒食品。

　　韓國泡菜的食用指南

　　1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。

　　2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

　　5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽***就是不含碘的鹽***，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

　　6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

　　7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

　　8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單?a href='//' target='_blank'>樂譜鰲?br />
韓國泡菜的食用指南