醬香型白酒容易發黃的原因

　　有些白酒容易變黃，特別是醬香型白酒，很多人不知道是什麼原因導致的，下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　1、“四高”釀造技術

　　醬香型白酒的風格特點源於其“四高***高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒***兩長”的獨特釀造技術。聯酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應的角度分析，高溫大麴生產過程中發生了美拉德反應，美拉德反應中間階段的斯特克爾降解可以生成聯酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤;同時還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風味物質，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風味的作用。

　　2、高溫大麴的使用

　　而且，醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產時高溫大麴使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒後，隨高溫大麴使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。

　　3、多年儲存和調製

　　原酒再經多年儲存、盤勾勾兌、精心調味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。

　　判斷是不是老酒的方法

　　喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬不要一看酒體偏黃就以為是老酒就貿然購買，一定要從幾個方面去考證。

　　首先是酒體，除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是可以判斷的指標。

　　其次是酒瓶和包裝。有的酒標故意做舊，但是仔細看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應的對應年代的。

　　白酒變黃的原因

　　1、儲藏或釀造時候受高溫影響;

　　2、存放的時間長了，酒精揮發的影響;

　　3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。