蘭州牛肉麵的家常圖解做法

　　牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。現在牛肉是越來越受到廣大人們群眾的喜愛了。美味的蘭州牛肉麵應該要怎麼做呢?下面，小編來為你介紹。

　　製作蘭州牛肉麵需要準備的材料

　　蘭州牛肉麵烹飪過程中的步驟圖

　　1.準備好食材

　　2.雞毛菜洗淨，小番茄洗淨

　　3.竹筍去殼，洗淨切絲

　　4.把筍絲放入開水焯3分鐘撈出

　　5.鍋裡油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃

　　6.放入熟的肉絲

　　7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻.撒些蔥花盛出待用

　　8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用

　　9.麵條放開水煮熟

　　10.把麵條撈入大碗

　　11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉

　　12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用

　　挑選牛肉的方法

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。