黃花魚的家常做法

　　黃花魚魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、醋椒

　　材料

　　主料黃花魚配料蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯

　　做法

　　1.黃花魚處理乾淨。

　　2.鍋中加油，爆香蔥、姜，將魚兩面煎一下，加入上湯，調味。

　　3.中火燉熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

　　小訣竅

　　特點

　　酸辣適中，湯鮮肉嫩，清淡開胃。

　　二、香煎小

　　材料

　　冰鮮小黃花魚兩條，鹽適量，料酒兩匙，黑胡椒碎適量。

　　做法

　　1.小黃花魚室溫解凍，將內臟清理乾淨，剪去魚頭不要，用刀在中間劈開，注意不要全部切斷;

　　2.將切開的黃花魚放入盤中，將魚身兩面分別抹少許鹽，再倒入料酒，醃製20分鐘;

　　3.不粘鍋倒入適量油，五成熱時放入小黃花魚，轉中小火，兩面煎至焦黃盛出***注意：煎的時候一定不要總翻動，保持適當火力，一面煎至焦黃定型了再翻煎另一面，這樣才能煎出完整漂亮的魚***，撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。

　　小訣竅

　　1.黃花魚去頭可以省油，還有我不吃頭;

　　2.煎魚煎得久一點，焦香脆，骨頭都能一起吃才好，如果喜歡嫩一點的可以少煎一會，但那樣可能骨頭就不會酥;

　　3.煎魚一定要用品質好的不粘鍋，既省油而且真的不粘;

　　4.我一般煎魚都只用料酒和鹽醃製，因為我對魚腥味不是特別敏感，如果有人特別敏感的話，可以加些蔥姜一起醃製。

　　三、紅燒

　　材料

　　黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

　　調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水***高湯***半杯

　　做法

　　1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

　　2.將黃魚放入用小火煎

　　3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

　　4.煎好的黃魚盛出備用

　　5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

　　6.將調味料混合均勻備用。

　　7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料

　　8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

　　四、燉

　　材料

　　主料：小黃花魚1斤

　　調料：醬油15克，醋10克，黃酒10克，鹽5克，白糖10克，大料2個，蔥薑蒜適量

　　做法

　　1、魚清理乾淨，撒一點澱粉拌一下。

　　2、蔥切段，薑切片，蒜切兩半。

　　3、坐油七成熱下魚兩而煎黃，不粘的處理方法是抹姜再倒油。

　　4、煎魚的油一般我是倒掉，也沒多少，換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。

　　5、烹醬油和黃酒爆香，然後放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。

　　6、燒開後下煎好的黃花魚燒製，大約燒個十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。