清燉魚的做法有哪些

　　清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。下面小編跟你分享一下?

　　一、清燉鯽魚的做法

　　材料

　　鯽魚1條、橘皮10克、姜、胡椒、吳茱萸、黃酒、鹽、蔥段各適量

　　做法

　　1、將鯽魚去鱗及內臟洗淨;生薑洗淨切片;將薑片、橘皮、胡椒、吳茱萸一起用紗布包好，填入魚腹內。

　　2、在魚身上放幾片生薑，加入黃酒、鹽、蔥段、適量水，隔水清蒸30分鐘，取出紗布包即可。

　　二、燉魚湯的做法

　　材料

　　小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

　　做法

　　1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

　　2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

　　三、清燉紅蟹魚的做法

　　材料

　　精鹽適量，白醋，姜，蔥，紅蟹魚，香菜，高湯精

　　做法

　　1.將魚內臟清理乾淨，魚洗淨後在魚身子兩側各劃幾刀備用。

　　2.鍋內加入適量水***一次性添足***，將魚放入其中，加入蔥花、薑絲、白醋大火燒開轉小火煮啊煮，中途加適量精鹽，待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

　　四、清燉鰱魚頭的做法

　　材料

　　帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、鮮湯各適量。

　　做法

　　1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗淨。

　　2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。

　　3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。

　　小訣竅

　　特點

　　湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。