炒蝦的做法大全

　　炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。下面小編給你推薦幾款。

　　一、XO醬炒蝦的做法

　　材料

　　鮮蝦300g，蒜末10g，辣椒丁10g，洋蔥丁20g，韭菜花20g，辣椒20g，XO醬1大匙，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.鮮蝦去鬚、頭、尖刺及腸泥後洗淨、瀝乾備用。

　　2.熱鍋放入適量油熱至150℃，放入作法1的蝦炸約2分鐘後撈起備用。

　　3.另熱鍋加入1大匙油後放入蒜末、洋蔥丁、辣椒丁先爆香，再加入作法2的炸蝦和調味料一起拌炒至勻即可。

　　二、蒜蓉辣醬炒蝦的做法

　　材料

　　蝦300g，蒜蓉辣醬1大勺，大蔥2根，姜2塊，鹽少許

　　做法

　　1.蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片

　　2.鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香

　　3.聞到香味後，倒入蝦

　　4.翻炒至蝦變色，倒入蔥段

　　5.加入一大勺蒜蓉辣醬

　　6.加少許鹽，翻炒均勻即可

　　三、西蘭花炒蝦球的做法

　　材料

　　鮮蝦、西蘭花、紅椒

　　配料：蒜、料酒、生抽、糖、鹽、油、香油

　　做法

　　1、準備材料：

　　2、西蘭花去粗莖，掰成小塊***不要用刀切，會散掉***;蒜切末;紅椒切菱形片;鮮蝦剝成蝦仁備用。***可以把蝦事先用料酒、胡椒粉醃漬一下，也可等炒菜時烹入料酒***;

　　3、炒鍋熱油，放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用;

　　4、炒鍋用小火爆香蒜末，然後放入蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色後，淋入料酒和少許生抽、糖，加入西蘭花和紅椒，用大火迅速翻炒，最後加鹽，淋少許香油即可。

　　小訣竅

　　1.西蘭花也可以放入加了少許鹽的沸水中焯一下，在用冷水過一下，再與蝦仁同炒

　　2，蒜與西蘭花與蝦搭配味道都非常好，所以儘量不要省去蒜

　　3.這道菜中一定要選用新鮮的蝦仁才鮮美，冷凍的蝦仁味道要差很多

　　4.蝦本身就很鮮美，所以一定不能加雞精或味精

　　四、清炒蝦仁的做法

　　材料

　　蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

　　調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

　　做法

　　1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

　　2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

　　5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　6、黃瓜洗淨一切為二。

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

　　8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

　　10、燒熱鍋內放油。

　　11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　12、顏色變紅迅速撈出待用。

　　13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

　　14、鍋中留底油少許。

　　15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。