河蚌應該如何清洗才是乾淨的

　　河蚌的肉質特別脆嫩可口，是筵席上的佳餚。一般都會買來招待客人，那麼在製作時應該怎麼去清洗才避免客人吃到沙子呢?以下是小編為你整理的河蚌應該如何洗才幹淨，希望能幫到你。

　　河蚌應該如何洗才幹淨

　　第一步：清水養。河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

　　第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼開啟後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

　　第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裡的青色汙濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。

　　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

　　河蚌的營養價值及功效

　　河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等多種作用，河蚌黑絲是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能夠生產維生素、D肉粉、D3結晶、D油劑、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上面有很大實用價值哦。

　　河蚌的周身都是寶。河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然的珍珠，也可人工養育珍珠。除了育珠以外，蚌殼還可提製珍珠層粉和珍珠核。珍珠層粉裡面有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用非常相似，具有清熱解毒、明目益陰、消炎生肌、鎮心安神、止咳化痰、止痢消積等多種功效。將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製做成廉價的動物性高蛋白飼料哦。

　　河蚌的菜餚推薦

　　河蚌鹹肉豆腐煲

　　材料

　　河蚌，鹹肉，豆腐，冬筍，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1.把河蚌肉切成均勻的小塊***較硬處可以用刀柄捶幾下***，用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗淨

　　2.把洗淨的河蚌肉放入砂鍋內，加料酒沒過河蚌肉，燒開並煮幾分鐘

　　3.砂鍋內加薑片和水，燒開後撇去浮沫

　　4.加入切好的鹹肉片，燒開後轉小火

　　5.大約半小時後再加入豆腐和冬筍

　　6.小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔後加鹽調味即可

　　7.起鍋後可撒些胡椒粉

　　紅燒河蚌

　　材料

　　河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。

　　2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。