四川回鍋肉的家常做法圖文教程

　　回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，可以說是在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜。以下是小編收集整理的關於四川回鍋肉的家常做法，希望對你有幫助。

　　製作四川回鍋肉的食材

　　四川回鍋肉的家常做法

　　1.將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮;

　　2.煮到用筷子很容易插進去， 就表示肉煮好了， 關火， 撈出;

　　3.準備好其他原材料， 五花肉冷後切成薄片;

　　4.鍋燒熱， 放入適量的油， 下入薑片和大蒜片爆香;

　　5.爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;

　　6.翻炒兩下後加入切片的五花肉;

　　7.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後;

　　8.加入紅辣椒和大蒜白;

　　9.將它們翻炒幾下;

　　10.再加入大蒜葉;

　　11.翻炒均勻;

　　12.出鍋裝盤。

　　五花肉的選購方法

　　1、肥瘦勻稱

　　五花肉最好是一層肥一層瘦的相隔開來，油脂的分佈要適當，不要大大塊的肥肉都堆到了一起。

　　2、顏色鮮紅

　　優質的五花肉的顏色似乎鮮紅色的，如果色澤呈現出蒼白色或者是暗紅色，則說明肉質不夠新鮮。

　　3、彈性充足

　　用手輕輕的按下肉質，好的五花肉彈性充足，不會鬆鬆垮垮沒彈性。

　　4、肉質正常

　　用手輕輕捏下五花肉，感到到帶點溼潤而且不粘手的話就是好的，如果是摸起來感覺溼溼或者是粘手的話，則說明不夠新鮮。

　　5、聞下味道

　　新鮮的五花肉帶有正常的腥味，但不會發臭，如果氣味比較難聞散發異味時，很可能是五花肉發生了腐敗。

　　五花肉的副作用

　　1、肥胖者不宜食用過多：豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。但是豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

　　2、最好不要與高蛋白質的食物同時食用：因為五花肉的脂肪很多，蛋白質也非常高，如果同時再食用高蛋白質、高脂肪的食物，會導致攝入過多的蛋白質。

　　3、不適宜血脂高的人食用：如果本身血脂較高，又食用肥膩的五花肉，會導致血脂升高，影響身體健康。