烹飪知識的雜誌和書籍有哪些

　　烹飪知識，我們可能只是停留在烹飪食材食譜的體面上，對於其中蘊含的知識我們可能就不得而知了，如果想要了解更多，可以看下烹飪知識的雜誌，以下是小編為你整理的烹飪知識的雜誌，希望能幫到你。

　　烹飪知識的雜誌

　　1.東方美食系列-雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。

　　2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》

　　3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。

　　4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。《中國烹飪》的特色是：時尚、實用;給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。

　　5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。

　　6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。

　　烹飪的技巧和方法

　　1、煎鵝肝如何色澤金黃還不油膩?

　　技巧：邊煎邊用吸油紙吸油

　　煎鵝肝並不容易，要想讓成品鵝肝色澤金黃，就必須長時間煎制，但是煎制時間太久，鵝肝本身的油分會大量溢位，成品口感就像油渣一樣難吃。如果煎制時間短，口感雖好，但是顏色淺黃，賣相又不好。所以，在煎制時，邊煎邊用吸油紙給原料吸油，做出的成品自然色澤金黃，口感也不錯。

　　2、炸蘑菇怎樣更香濃?

　　技巧：麵糊裡放點牛肉粉

　　在炸蘑菇的麵糊裡，加入少許牛肉粉調勻，炸出來的蘑菇香味非常濃郁。

　　3、米湯菜口感如何更細滑?

　　技巧：加入山藥熬米湯

　　在製作米湯時，加入少許山藥塊或丁一起熬製，經過長時間加熱後，山藥泥會慢慢融化，融入米湯中，既可以增加米湯的濃稠度、營養價值，又可以產生複合的香味。

　　4、煮貝類海鮮如何更鮮美?

　　技巧：冷水下鍋貝類口感佳

　　沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮，在烹調時，採用了冷水下鍋煮制的方式，不僅很好地保留了原料本身的鮮味，而且快速有效。做法是把貝類原料洗淨，放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片少許，大火煮開即可。

　　5、蒸好的雞蛋如何沒有氣孔?

　　技巧：冰鎮2小時後再蒸雞蛋液

　　有款旺菜叫“蟹鉗蒸燉土雞蛋”，做好的蒸雞蛋總是有氣孔，賣相不好。後來，將打好的雞蛋液放入冰箱內冷藏***表面覆蓋保鮮膜***，2小時後再蒸，做好的雞蛋糕就如同內酯豆腐一樣細嫩、光滑。

　　6、糖水桃汁如何利用?

　　技巧：桃汁勾芡效果好

　　每次用糖水桃罐頭做菜，總會剩下許多糖水，浪費了實在可惜，把它們收集起來，給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁，既節約了成本，又為菜餚賦予了一種水果的清香，一舉兩得。要注意的是，糖水桃罐頭需選用質量上乘的，若質量一般的雜果罐頭，湯汁回味有苦頭，慎用。

　　7、果醬盤飾難清洗怎麼辦?

　　技巧：用可食精油代替果醬、巧克力醬

　　果醬盤飾、巧克力盤飾都非常流行，但是這兩種盤飾有兩個缺點，一是定形比較慢，二是清洗困難。如果用可食性的香芋精油來代替果醬和巧克力醬製作盤飾，定形效果好，而且清水一衝就乾淨了，節省了大量的時間。

　　8、炒小乾魚為何有淡淡的苦味?

　　技巧：出鍋前淋點檸檬水

　　小乾魚之所以有苦味，是因為其個頭比較小，所以在加工前一般都不去除內臟。在炒制時，待菜餚即將出鍋前，擠入少許新鮮的檸檬汁，不僅可以遮蓋其苦味，還可以減緩原料的腥味，並增加香味。

　　9、燒鴨子有羶味，如何去除?

　　技巧：4片山楂即可去除

　　燒好的鴨子如果出現羶味，可在烹調時加入少許山楂片***1只鴨子放4片山楂片***，即可緩解羶味，還可以加速鴨子成熟。

　　10、炒好的苦瓜味道太苦如何解決?

　　技巧：提前醃漬

　　很多食客不喜歡吃炒苦瓜，理由很簡單，味道太苦。如果在烹調前，將改好刀的苦瓜加入少許鹽醃漬，就可以減緩苦味。

　　11、鮮蕨菜如何口感更脆?

　　技巧：淘米水浸泡1小時

　　鮮蕨菜是最近比較流行的野菜，但是其口感不夠爽脆。可在烹調前，將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能夠有增脆的效果。