烹飪蛋糕方法
愛美食的人不僅會吃還會做,現在很多人就在家裡嘗試做各種甜點,今天小編就教大家幾種烹飪蛋糕的做法吧。
烹飪蛋糕做法:酸奶蛋糕
工具/材料
低筋麵粉70g
玉米澱粉20g
雞蛋3個
濃稠酸奶200g
細砂糖50g
消化餅乾150g
黃油60g
淡奶油500g
吉利丁粉20g
芒果800g***400g打碎做慕斯層***
操作方法
01蛋糕做法有很多種,有酸奶蛋糕、牛奶蜂蜜蛋糕、日式輕乳酪蛋糕、紅糖紅棗戚風蛋糕、芒果慕斯蛋糕等等,今天就來詳細介紹一下以下兩種。
02酸奶蛋糕,加入濃稠酸奶,攪拌均勻。
03篩入低粉和玉米澱粉,攪拌。
04攪拌成細膩光滑,蛋黃糊製作完成,一旁備用。
05蛋白加幾滴檸檬汁或白醋,分三次加糖,打發至大彎鉤狀態。
06蛋白分三次加入蛋黃糊中,用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
07把攪拌好的蛋糕糊放入模具中,八九分滿即可,多餘出一部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中,輕震出大氣泡。
08預熱好的烤箱中把烤盤加滿水,放入模具,110度80分鐘,轉120度20分鐘,關火,在烤箱中燜30分鐘再取出。
09倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏後食用口味更佳。
10免烤箱芒果慕斯蛋糕,將材料準備好。
11將消化餅乾用擀麵杖碾碎。
12黃油隔水加熱至融化。
13將消化餅乾和黃油充分混合拌勻。
14將處理好的消化餅乾鋪在蛋糕模的底部,壓實後送入冰箱冷藏備用。
15取400g芒果,用料理機打成芒果泥。
16用小火將芒果泥略微加熱,芒果泥里加入吉利丁粉20g,並不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之後,將芒果溶液放置在一邊晾涼。
17將淡奶油加入細砂糖50g,用電動打蛋器中高速打發。
18將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路,提起打蛋頭後,滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失,但是整體淡奶油還是呈液體流動狀。
19將淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液。
20在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒,將芒果慕斯液倒入蛋糕模,輕輕震去大氣泡。
21模具蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏4小時以上。
烹飪蛋糕做法:烤箱做蛋糕***戚風蛋糕的做法***
難度:配菜***中級*** 時間:30-60分鐘
主料
雞蛋5個 低筋麵粉90克
細砂糖80克 純牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕***戚風蛋糕的做法***的做法步驟
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖***共50克砂糖***,轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入80ml色拉油***可用玉米油代替***,再邊攪拌邊加入80ml牛奶
6. 最後篩入135克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 10. 烤箱預熱3-5分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標準模式170,40分鐘***我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍準一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整***
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑一下,震出大氣泡,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了***可藉助道具脫模***
小貼士
成功的關鍵:
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態***打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定***;
3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤; 7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。
烹飪蛋糕做法:生日蛋糕
材料
蛋黃糊:油40g、鮮奶45g、鹽1g、白砂糖60g、淡奶油300ml、蛋黃4個、低筋麵粉85g、蛋清4個;蛋白糊:白醋幾滴;奶油:糖分20g。
操作方法
01按照配方里蛋黃糊的配料,除低筋麵粉以外的配料先攪拌至混合,最後再篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌,注意別上筋了,那樣會影響口感。
02按照蛋清糊的方子,蛋清四個裡面滴幾滴白醋,然後低速打發!有魚眼泡了加20克糖,再打至有紋路出現在消失狀態加入第二次20克糖,再打至關閉打蛋器提起有蛋白掛在上面到下垂,這時加入第三次20克糖!打到提起打蛋器有短而小的尖尖掛在上面不變形即可。
03分三次將蛋白糊加入蛋黃糊,每次翻拌均勻後再加入下一次,然後放入陽極模具中,30裡米高度震一下。
04放入烤箱,145度,60分鐘左右。
05涼的過程繼續準備夾心餡料和奶油。
06草莓芒果餡兒,蛋糕中間切開,摸上一層奶油,然後放水果。
07然後在水果上摸奶油,後摸平。
08奶油喜歡甜一些的,可以在多加一些糖粉。
烹飪蛋糕方法