烹飪蛋糕方法

　　愛美食的人不僅會吃還會做，現在很多人就在家裡嘗試做各種甜點，今天小編就教大家幾種烹飪蛋糕的做法吧。

　　烹飪蛋糕做法：酸奶蛋糕

　　工具/材料

　　低筋麵粉70g

　　玉米澱粉20g

　　雞蛋3個

　　濃稠酸奶200g

　　細砂糖50g

　　消化餅乾150g

　　黃油60g

　　淡奶油500g

　　吉利丁粉20g

　　芒果800g***400g打碎做慕斯層***

　　操作方法

　　01蛋糕做法有很多種，有酸奶蛋糕、牛奶蜂蜜蛋糕、日式輕乳酪蛋糕、紅糖紅棗戚風蛋糕、芒果慕斯蛋糕等等，今天就來詳細介紹一下以下兩種。

　　02酸奶蛋糕,加入濃稠酸奶，攪拌均勻。

　　03篩入低粉和玉米澱粉，攪拌。

　　04攪拌成細膩光滑，蛋黃糊製作完成，一旁備用。

　　05蛋白加幾滴檸檬汁或白醋，分三次加糖，打發至大彎鉤狀態。

　　06蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。

　　07把攪拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分滿即可，多餘出一部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中，輕震出大氣泡。

　　08預熱好的烤箱中把烤盤加滿水，放入模具，110度80分鐘，轉120度20分鐘，關火，在烤箱中燜30分鐘再取出。

　　09倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏後食用口味更佳。

　　10免烤箱芒果慕斯蛋糕,將材料準備好。

　　11將消化餅乾用擀麵杖碾碎。

　　12黃油隔水加熱至融化。

　　13將消化餅乾和黃油充分混合拌勻。

　　14將處理好的消化餅乾鋪在蛋糕模的底部，壓實後送入冰箱冷藏備用。

　　15取400g芒果，用料理機打成芒果泥。

　　16用小火將芒果泥略微加熱，芒果泥里加入吉利丁粉20g，並不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之後，將芒果溶液放置在一邊晾涼。

　　17將淡奶油加入細砂糖50g，用電動打蛋器中高速打發。

　　18將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動狀。

　　19將淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液。

　　20在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒，將芒果慕斯液倒入蛋糕模，輕輕震去大氣泡。

　　21模具蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏4小時以上。

　　烹飪蛋糕做法：烤箱做蛋糕***戚風蛋糕的做法***

　　難度：配菜***中級*** 時間：30-60分鐘

　　主料

　　雞蛋5個 低筋麵粉90克

　　細砂糖80克 純牛奶50ml

　　色拉油50ml

　　烤箱做蛋糕***戚風蛋糕的做法***的做法步驟

　　1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

　　2. 蛋白里加入1/3的細砂糖***共50克砂糖***，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態

　　3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

　　4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　5. 再邊攪拌邊加入80ml色拉油***可用玉米油代替***，再邊攪拌邊加入80ml牛奶

　　6. 最後篩入135克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

　　7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

　　9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

　　10. 10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘***我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整***

　　11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了***可藉助道具脫模***

　　小貼士

　　成功的關鍵：

　　1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發;

　　2、蛋白必須打發到乾性狀態***打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定***;

　　3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡;

　　4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;

　　5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

　　6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤; 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

　　烹飪蛋糕做法：生日蛋糕

　　材料

　　蛋黃糊：油40g、鮮奶45g、鹽1g、白砂糖60g、淡奶油300ml、蛋黃4個、低筋麵粉85g、蛋清4個;蛋白糊:白醋幾滴;奶油：糖分20g。

　　操作方法

　　01按照配方里蛋黃糊的配料，除低筋麵粉以外的配料先攪拌至混合，最後再篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌，注意別上筋了，那樣會影響口感。

　　02按照蛋清糊的方子，蛋清四個裡面滴幾滴白醋，然後低速打發!有魚眼泡了加20克糖，再打至有紋路出現在消失狀態加入第二次20克糖，再打至關閉打蛋器提起有蛋白掛在上面到下垂，這時加入第三次20克糖!打到提起打蛋器有短而小的尖尖掛在上面不變形即可。

　　03分三次將蛋白糊加入蛋黃糊，每次翻拌均勻後再加入下一次，然後放入陽極模具中，30裡米高度震一下。

　　04放入烤箱，145度，60分鐘左右。

　　05涼的過程繼續準備夾心餡料和奶油。

　　06草莓芒果餡兒，蛋糕中間切開，摸上一層奶油，然後放水果。

　　07然後在水果上摸奶油，後摸平。

　　08奶油喜歡甜一些的，可以在多加一些糖粉。