豆腐的三種做法

　　豆腐口感滑膩，有股獨特的清香，因此十分收到大家的喜歡，今天，小編就為大家介紹一下豆腐的幾種做法，希望大家喜歡!

　　肉滷豆腐腦

　　材料：生豆漿1000克 凝固劑2克 豬肉50克 黃瓜40克 紅椒5克 黃椒 5克

　　水適量

　　調料：油適量、鹽適量、料酒1/8勺 蔥15克、生抽適量 老抽1/8勺 雞精適量 白糖適量 澱粉1/8勺 水澱粉適量

　　製作：

　　1. 將豆漿倒入煮鍋中，煮開後撇去浮沫，煮1分鐘。

　　2. 將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆漿立即倒入。

　　3. 蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆漿凝固成豆花。

　　4. 將豬肉切成丁。

　　5. 放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉，油，抓勻後醃10分鐘。

　　6. 黃瓜切成小片，再切成小丁。

　　7. 蔥切成蔥花。

　　8. 炒鍋中倒入油，油溫升高後放入肉丁，炒熟。

　　9. 放入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開水，加蓋燜至水開。

　　10. 放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪勻，分幾次倒入水澱粉勾芡，攪勻，將滷汁收至略濃稠即可關火。

　　11. 盛適量豆花入碗，篦去水。

　　12. 澆上肉滷即可食用。

　　小貼士：

　　1. 豆漿倒入凝固劑時不要攪動，倒入後立即蓋上蓋子。

　　2. 放水澱粉勾芡時分兩至三次放，視滷汁濃稠適度即可。

　　3. 醃肉和做滷時放的白糖都是為了提鮮，少許即可。

　　鮮肉豆腐丸

　　用料：

　　豆腐300克、豬肉300克、香菜80克、麵粉100克、姜10克

　　油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙

　　做法：

　　1.豬肉剁成茸，姜切末，放入盆中***注：豬肉選用的是三肥七瘦的，做這類丸子，帶點肥的才好吃哈，如果你實在無法接受，那就用精瘦肉吧，只是口感可能略差些哦***

　　2.薑末與肉末拌勻後，放入嫩豆腐***豆腐最好事先入鍋中開水焯燙一下，去除一些豆腥味，如果不介意，不焯也沒多大關係的***

　　3.用手把豆腐抓碎，加入鹽，糖，生抽，蠔油等等調味料拌勻

　　4.加入適量麵粉***麵粉起到粘合的作用，量的多少取決於個人，如果想要丸子鬆軟些，就少放，如果喜歡丸子口感紮實些，不妨多放些***

　　5.最後拌勻切碎的香菜拌勻

　　6.取適量搓成小丸子備用

　　7.炸鍋180度預熱5分鐘，並在炸籃中刷入少許油

　　8.丸子擺入炸鍋內，啟動程式，這個份量用時10-12分鐘就足夠了，炸制5，6分鐘左右時，可抽出炸籃搖晃一下丸子，使之上色更均勻

　　小貼士：

　　1.豬肉最好是選用略帶一些肥肉的，這樣吃起來口感會香些，滋潤些

　　2.豆腐選用的是嫩豆腐，不建議用內酯豆腐，那種太過嫩，水份過大，也不建議用老豆腐，口感略粗糙，不如嫩豆腐的口感好哦

　　麻婆豆腐

　　主料

　　大豆腐1塊肉餡200g

　　調料

　　郫縣豆瓣醬2大勺蔥適量

　　料酒適量姜適量

　　蒜適量醬油適量

　　鹽適量

　　做法步驟

　　1準備食材。

　　2豆腐切成小方塊，最大邊長不要超過兩釐米，蔥薑蒜都切成末。

　　3鍋中加水再加一勺食鹽，冷水加入切好的豆腐塊，燒開停火放著就好。

　　4鍋燒熱，加一點油，放入肉餡，開始翻炒。

　　5加入郫縣豆瓣醬，醬與肉餡均勻混合後，加入蔥薑蒜末，炒香，加入一勺料酒一勺醬油，接著炒，炒到有紅油泛出，油滋滋的小泡泡就好。

　　6然後加入兩小碗熱水，當然有雞湯再好不過。燒開。豆腐用大笊籬瀝乾水分輕輕倒入燒開的料汁中，拿住鍋子手柄晃動鍋體，讓豆腐均勻攤開。

　　7一勺澱粉用水稀釋開調勻倒入鍋中，這就叫給菜勾芡。

　　8裝入容器前，撒一下青葉蔥圈淋一點香油，裝盤即可。

　　烹飪小竅門

　　鍋中加水再加一勺食鹽，冷水加入切好的豆腐塊，燒開停火，這是去除豆腥味，再來豆腐不容易散掉。