學烹飪的誤區

　　我國前兩年在東北的瀋陽、哈爾濱，調查了959名得肺癌的女性，這些人都是家庭主婦，絕大多數都不抽菸，一般也很少接觸二手菸，那麼何為她們都患上了肺癌呢?王旭峰說，她們有一個共同點，就是這些家庭主婦在烹飪上都有不良的操作習慣。今天小編就來介紹。

　　：炒菜等油冒煙重後才下鍋

　　中國人做菜老愛油煙超過燃點，等油冒煙了，再把蔥薑蒜丟下去，嗆鍋了，聞起來感覺好像啊，但日積月累的過程當中就吸入了太多的油煙。現在看一些美食節目，很多廚師教人做菜也都會說，等到油冒煙之後再下鍋，但實際上這是錯誤的，油鍋裡騰起的煙霧中，含多種能致癌的化學物質，烹調時食用油加熱到270℃時會產生苯並芘，這種物質是一種強致癌物。苯並芘不僅會通過消化道進入人體，更通過空氣直接進入人的肺部。家庭主婦長期跟油煙打交道，經常吸入這些能致癌的化學物質，勢必會增加患肺癌的可能性。

　　：不重視抽油煙機

　　由於廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害物質，再加上炒菜油加熱所產生的煙，加重了室內空氣汙染。有學者對家庭廚房油煙機中冷凝物的總化學成分進行了分析，結果發現，樣品中有74種化合物，其中包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環稠環類、甾醇類等，其中有些化合物具有致癌作用。

　　現在的油煙機一般都有兩擋或者三擋，很多家庭主婦都太勤儉節約了，省電只開一擋，甚至有人覺得，這個油煙不夠嗆，就不開了。更有個特殊的例子，臺灣有對夫婦都得了肺癌，後來發現，建商沒有把他們的油煙抽到屋外去，而是在屋內迴圈，絲毫起不到抽油煙的效果。所以，如果我們的烹調習慣不良，不太注重抽油煙機的話，很多時候我們自己可能就承擔了活的抽油煙機，把有毒氣體都吸到了自己的肺中。

　　：鍋具清潔方法不講究

　　很多人在洗鍋的時候只刷鍋內壁的下緣，但是鍋內壁的上緣就有一層油垢，鍋底也有很多的鍋垢。據王旭峰介紹，他們曾做過這樣一個實驗，找一口用了很多年的陳年老鍋，拿刀把鍋底那些鍋垢給剷下來，放在一個燒杯裡，在電爐上加熱，兩分鐘以後就開始冒濃煙，當時現場那個濃煙嗆得不得了，整個演播室都沒法待。後來用一個玻璃板給它蓋起來，加熱五分鐘，再拿那個玻璃板一看，上面有一層厚厚的焦油，跟抽菸的過濾嘴裡的焦油是一樣的。

　　王旭峰說，其實我們在家裡也會聞到這樣的味道，但為什麼不覺得這麼刺激，實際上是因為在家裡炒菜的時候有飯菜的香味掩蓋了它，但同時肺部也在不自覺地吸入著這種刺激性氣體。

　　減少油煙帶來的危害的方法：

　　一、加強廚房通風，是減少油煙危害的最關鍵。做飯時一定要開啟門戶，形成空氣流通，在開火的同時開抽油煙機，炒完菜後，要繼續開5分鐘再關上。

　　二、儘量避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食物，不要選擇爆炒、煎炸以及過油、過火的菜式。建議多采用煮、蒸、涼拌等方法，既可減少空氣汙染，又可減少食品汙染;既可減少營養素損失，又可節能減排。

　　三、買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝得距離烹調火源很近的抽油煙機。有效抽油煙的標準是，距離灶臺1米遠就聞不到炒菜的味道。

　　四、在日常生活中，提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪類食物為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺可能導致的健康危害。多食富含維生素的食物，保持良好的心態，保持較好的免疫功能。

　　五、定時清洗鍋具，將鍋底和鍋內壁上緣的油垢定期清洗乾淨。