偏口魚烹飪方法

　　偏口魚，即比目魚，高眼鰈，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括鰜科、鮃科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側，平臥在海底。下面小編為大家分享偏口魚的烹飪方法。

　　：燉偏口魚

　　材料

　　偏口魚 2條

　　大蔥，姜塊，大蒜，小辣椒圈 適量

　　色拉油，醬油，鹽，白糖，花椒，料酒 適量

　　做法

　　1、處理魚：去頭尾、內臟、魚鱗，切成兩段。表面抹上鹽，醃30分鐘-1個小時。

　　2、表面蘸上乾麵粉，放入鍋中用油兩面煎到金黃色。

　　3、倒入水、醬油、蔥薑蒜、料酒、鹽、白糖、花椒，煮30分鐘，收汁即可。

　　：清蒸比目魚

　　材料

　　比目魚，薑絲，鹽，味精

　　做法

　　1.將魚開肚去腸刮鱗洗淨裝盤。

　　2.放上薑絲、鹽、味精、油調好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。

　　：家常燒比目魚

　　材料

　　主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油

　　做法

　　1.比目魚去鱗，洗淨，肚子保留。

　　2.蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。

　　3.中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮香味美，魚肉滑嫩。

　　提示

　　蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。

　　：紅燒偏口魚

　　材料

　　偏口魚，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，麵粉，姜，蒜

　　做法

　　1.偏口魚一條，這一條有一斤重。颳去鱗，去掉內臟和腮。

　　2.看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^

　　3.在魚身上上劃幾刀，便於燉的時候入味。

　　4.鍋里加油，油燒熱後把魚放到油鍋裡煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面麵粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾。

　　5.鍋里加蔥薑蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實盛盤的時候加點香菜更好，可咱自己家的廚房難那麼齊全啊，有啥用啥吧^_^