扇貝如何做菜
扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”,被列入八珍之一。那麼扇貝海兔怎麼做菜呢?下面和小編一起來看看吧!
扇貝做法一:蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料1 ***原材料***
扇貝 4-5個
龍口粉絲 1小把
大蒜 12粒左右
小蔥 1根
小紅椒 1個
用料2 ***調味料***
植物油 2-3大勺
料酒 2大勺
鹽
蒸魚豉油 1大勺
雞精 少量
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
將扇貝一分為二,去掉黑色內臟和沙包,清洗乾淨,只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒醃製一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨
蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
將蒜蓉入碗中,並將小蔥切花,紅椒切小細絲
將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部
粉絲上面擺上貝肉
鍋入油燒熱,加入蒜蓉炒香
將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中,調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
將蒜蓉鋪在貝肉上面,並少淋點炸了蒜蓉的油在上面
將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
淨鍋油燒七八分熱
在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲,再淋上熱油即可
小貼士
扇貝買回的時候賣家已經將扇貝一分為二,把裡面不能食用的部分撕掉了,自己回家處理就方便多了,只需要裡外再次刷洗一下就可以了。
貝肉也可以不取出,直接在上面鋪粉絲。鳥兒取出來是想更徹底的清洗一下貝殼,吃的時候也方便。另外用料酒醃一下也可以去去腥,拍照的時候有層次感也好看些。
蒜蓉一定要先用油炒熟,這樣吃在嘴裡沒有辛辣感,只在蒜香味。
調味全部依靠蒜蓉的調製,蒸魚豉油是必須的,沒有的話就用鮮味醬油代替吧。
另外鮮貝很好熟的,時間不要蒸長了,否則肉質就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行,鳥兒是想味道的層次多點,點綴點顏色拍照也好看些。
扇貝做法二:烤蒜蓉扇貝
用料
扇貝 500g
蒜 8-10瓣
香蔥 3根
海鮮醬油 15ml
糖 1/3匙
蠔油 1/3匙
泰椒 一個
鹽 2克
烤蒜蓉扇貝的做法
扇貝洗淨去沙
蒜切末,蔥切小丁
泰椒用剪刀,剪成小丁,因為皮厚用刀不好切。
蒜末用油煸炒一下,一定要小火因為蒜比較容易糊,炒出香味變色即可
把炒過的蒜末.蔥末.海鮮醬油.糖.鹽.蠔油放在一起攪拌一下,澆在每一個扇貝上,記得帶著蒜和蔥,最後把泰椒放在上面
烤箱180度預熱5分鐘,中上層烤8分鐘即可,可以聞到飄香撲鼻的蒜香味
小貼士
因為有孩子吃所以辣放的少,如果喜歡吃辣朋友可以在汁里加一些泰椒那樣會很辣,不過很爽。我們家喜歡吃比較嫩一點的,帶著汁。生蠔也可以這樣做!希望大家喜歡
扇貝做法三:蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料
扇貝
粉絲
蒜蓉
薑絲
龍口粉絲
蔥花
鹽
白胡椒粉
白酒
色拉油
鮮味生抽
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
扇貝先用牙刷刷乾淨外殼
用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下
貝肉後部那塊黑黑的是內臟,要去除
裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除***其實不講究的話,裙邊刷洗乾淨也可以吃***
只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃
取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了
龍口粉絲一小把,用熱水泡軟***大概十多分鐘就軟了***,瀝乾水分待用
在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後,再放點澱粉拌勻,醃製待用
起個油鍋,把蒜蓉煸香
將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁
把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲
蒸鍋裡放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋
把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上,撒上蔥花
乾淨的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,嗞啦一聲後,即可開動啦
小貼士
1. 其實扇貝的裙邊可以吃,不是很講究的話,把裙邊刷洗乾淨,可以和貝肉還有黃一起烹飪。
2. 調製調味汁,如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。
3. 醃製貝肉的時候,加點澱粉拌勻,這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。
4. 蒜蓉要用油炒過,這樣才能更好的釋放蒜的香味,同時也沒有了生蒜***的辛辣。
5. 蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘,小個的扇貝蒸3分鐘
扇貝丁怎麼做菜