胡豆做菜菜譜

　　蠶豆***拉丁文：Vicia faba L.***，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬。一年生草本，高30-100***120***釐米。主根短粗，多鬚根，根瘤粉紅色，密集。下面小編為大家分享。

　　：素燒蠶豆

　　材料

　　主料：蠶豆300克，

　　輔料：冬筍25克，幹香菇25克，

　　調料：鹽3克，味精1克，色拉油30克，豌豆澱粉5克，姜5克，大蔥5克

　　做法

　　1.嫩蠶豆剝去外皮，分成兩瓣，洗淨;香菇、冬筍發制好後，切成2釐米見方、厚2毫米的片;姜洗淨切片;大蔥去根洗淨切段;澱粉加水適量調勻成溼澱粉，備用。

　　2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，放入薑片、蔥段炒香，倒入清湯適量，放入蠶豆瓣燒製，燒至豆瓣軟熟時，揀出姜蔥不用，再加入冬筍片、香菇片、精鹽、味精，調好口味，用溼澱粉勾薄芡，收汁後起鍋裝入條盤中即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

　　：青䓤妙蠶豆

　　材料

　　青䓤帶頭的5~6顆，蠶豆6斤***撥好差不多有1斤半***，鹽，味精

　　做法

　　1、剝好的蠶豆用清水洗淨瀝乾。

　　2、將洗好的青䓤去根連䓤頭切小。

　　3、炒鍋倒入適量的油，燒熱***油溫要高***，先放青䓤煸炒出味道後再倒入蠶豆炒勻。

　　4、轉至中火煸炒5~6分鐘後，灑點鹽、味精即可出鍋。

　　：怪味胡豆

　　材料

　　主料：幹胡豆200克

　　調料：精鹽3克，辣椒麵2.5克，花椒麵1克，甜麵醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克

　　做法

　　1、幹胡豆放入盆中，加精鹽、五香粉，並加入足量的水，泡製一個晚上***約10個小時***後取出，晾乾水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆時取出。

　　2、炒鍋置於火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。

　　3、鍋內冒小泡時，加入醋、甜麵醬、芝麻醬。

　　4、繼續炒至冒大泡時，投入辣椒麵、胡豆、花椒麵，顛鍋翻轉均勻。

　　5、端離火口，用筷子不停地攪拌翻動，至蠶豆粘裹均勻、凝固時裝盤即可。