牛肝菌的功效和作用_牛肝菌的營養價值

　　牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。下面就由小編為大家介紹下牛肝菌的功效和作用及營養價值，希望可以幫到大家哦。

　　牛肝菌的功效和作用

　　1.增強免疫力

　　牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。

　　2.抗菌抗癌

　　牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。

　　3.補血益氣

　　中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

　　牛肝菌的營養價值

　　該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提

　　神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

　　牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微迴圈。

　　牛肝菌食用注意事項

　　食用野生菌一定要炒熟煮透，若發現因食用野生菌而出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩、幻覺等症狀，要立即到附近的醫院洗胃，進行救治，同時不要亂服藥物，以免延誤病情;要立即停止食用可疑食品，並予以儲存，以備檢驗;如果離醫院較遠，應及時大量飲用溫開水或淡鹽水，然後用手指、雞毛等刺激喉嚨反覆催吐、洗胃，再及時送到有條件的醫院進行救治。

　　牛肝菌的菌類加工

　　烘烤脫水

　　菌片烘烤可用烘乾機或烘房，量少也可用紅外線燈或無煙木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以後每小時升高1℃，升到60℃持續1小時後，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動通風窗，烘烤過程中通風窗逐漸縮小直至關閉，一般需烘烤10小時左右，採取一次性烘乾，烘至菌片含水量降至於12%以下為止。鮮片含水量大時，溫度遞增的速度應放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應根據菌片的乾燥程度，適當調換篩位，使菌片均勻脫水。

　　晾晒脫水

　　晴天上午擺片幹晒，幹晒時要隨時翻動菌片，使菌片均勻接受陽光照射，在太陽落山前收回攤放在室內。菌片不能在室外過夜，粘附露水會導致菌片變黑，也不允許晒至中途遭受雨淋，最好在當天晒乾。

　　分級與包裝

　　烘乾或晒乾的牛肝菌菌片經回軟後，根據牛肝菌菌片的色澤、菌蓋與菌柄是否相連等外觀特徵進行分：級包裝。出口外銷產品可分為4個等級，一級品要求菌片白色、菌蓋與：菌柄相連，無碎片、無黴變和蟲蛀;二級品要求菌片淺黃色，菌蓋與菌：柄相連，無破碎、無黴變和蟲蛀;三級品要求菌片黃色至褐色，菌柄與：菌蓋相連，無破碎、無黴變和蟲蛀;四級品要求菌片深黃至深褐色，允許部分菌蓋與菌柄分離，有破碎、無黴變和蟲蛀，其餘為等外品。菌片分級後先用食品袋封裝，再用紙箱包裝，運輸過程要輕拿輕放，嚴禁擠壓，貯藏必須選擇蔭涼、通風、乾燥和無蟲鼠危害的庫房。

　　牛肝菌的菌種分類

　　白牛肝菌，學名美味牛肝菌***Boletus edulis***。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，白木碗或者麻櫟香，屬於真菌類。

　　美味牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25釐米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可製成乾製品。

　　白牛肝生長於雲南鬆、高山鬆、麻櫟***所以又叫麻櫟香***、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，單生至群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產於6～10月，溫暖地區稍出得早些，溫涼、高寒地區出得晚一些。喀什地區也有部分分佈

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