黃花魚的食用方法與功效

　　黃花魚又名黃魚。生於東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。黃花魚怎樣吃呢?下面給大家分享黃花魚的食用方法。

　　黃花魚的食用方法

　　清蒸黃花魚

　　黃花魚一條、蒜三至四瓣、蔥姜、小指椒兩三個***可不加***、料酒一茶勺、鹽適量、蒸魚豉油兩湯勺

　　做法:

　　1、黃花魚洗淨,去鱗、腸、腮等,再次沖洗乾淨,控淨水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀;

　　2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉***切開的魚肉處要抹進一些***醃製20分鐘;

　　3、姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上;

　　4、蒸鍋燒開,將魚放在鍋裡,同時用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜;

　　5、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上;

　　6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,開吃。

　　紅燒黃花魚

　　黃花魚、京蔥白、姜、蒜末、酒、生抽、蠔油、砂糖、水***高湯***

　　做法:

　　1、調味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蠔油1大匙;砂糖1茶匙;水***高湯***半杯;

　　2、平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出;

　　3、將黃魚放入用小火煎;煎好一面後再翻面煎至表面金黃色;煎好的黃魚盛出備用。

　　4、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京蔥白段爆香,將調味料A混合均勻備用。

　　5、將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料A,中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。

　　幹炸小黃花魚

　　小黃花魚9條、麵粉100g、油、鹽半茶匙

　　做法:

　　1、小黃花魚去鱗去內臟和腮,注意去除附著在脊骨處的深色大血管,和口腔裡面的黑色薄膜。洗淨瀝乾,加鹽稍微醃一下。用一個深盆加入麵粉,逐條放入魚,晃動盆,讓魚的表面全部沾上面粉。

　　2、取出沾滿乾麵粉的魚,放在乾燥的盤子中,至麵粉溼透。鍋中放油,中大火燒熱,手放在鍋上方能感受到明顯熱度,把魚逐條放入。

　　3、大約每面一分鐘就可以,一面金黃後翻面,兩面金黃就出鍋,瀝乾油裝盤。

　　油潑小黃花魚

　　小黃花魚5條、蔥片、薑片、花椒***可不放***、蔥絲、薑絲、鹽、蠔油、生抽、白胡椒粉、花生油

　　做法:

　　1、小黃花魚洗淨,擺在略有深度的盤裡,表面撒鹽,擺上薑片、蔥片、花椒;上鍋蒸,大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘,出鍋;

　　2、挑出花椒、蔥薑片,澆上蠔油、生抽、白胡椒粉,撒上蔥薑絲;取一小鍋,燒開花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,濾除花椒,趁熱把油澆在蔥薑絲及魚身上即可。

　　香煎黃花魚

　　小黃魚500克、麵粉適量、蔥、薑絲、蒸魚豉油15克、鹽少許、花椒麵***炒熟後壓成粉***少許、花生油50克左右

　　做法:

　　1、挑選新鮮的小黃花魚;將魚清除內臟並且將魚頭也一併去掉,洗淨控水。蔥姜切粗絲;

　　2、用蒸魚豉油、鹽,蔥薑絲,自制花椒麵拌勻,醃製2個小時左右,最中間翻拌一次使其更好地入味;去掉醃料;將每條魚均勻地沾上一層薄薄的麵粉;

　　3、不要急著下鍋煎,讓魚身上的乾麵粉滋潤透;鍋燒熱倒油,油熱後放魚小火煎制;煎至兩面金黃即可。

　　黃花魚的注意事項

　　1、哪些人不能吃黃花魚

　　兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過敏體質的人應慎食。

　　2、黃花魚的適用人群

　　一般人群可食用。貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤為適宜。

　　3、黃花魚的食用禁忌

　　1、蕎麥與黃花魚食物相剋

　　因黃魚多脂,蕎麥性寒難消、動熱風,都是不易消化之物。黃魚味甘性平有小毒,多食難消化,蕎麥性寒難消,食之動熱風,兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。

　　2、荊芥與黃花魚食物相剋

　　二者同食造成身體不適。

　　黃花魚的營養價值

　　黃花魚,味甘,性平。能健脾益氣,開胃消食。治食慾不振、下利、失眠症、心悸、健忘。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。