牛肚清洗的方法

　　牛肚是牛的一個內臟，味道清爽可口，很多人喜歡吃，但買回來又不知道怎麼洗。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　牛肚不洗乾淨就吃的話，可能會引起患者產生過敏反應，還有病菌的感染也會嚴重影響牛皮癬病情。那麼牛肚如何才能洗乾淨呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃***又稱毛肚***、網胃***又稱蜂巢胃、麻肚***、瓣胃***又稱重瓣胃、百葉胃***，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”***用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜***。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

　　牛肚的三種清洗方法： 牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脫離。 牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。 牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裡，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。

　　牛肚的具體清洗方法如下： 1，先用鹽一把***顆粒狀較好***將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和汙物。 2，再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。 3，用清水洗滌一遍撈出。 4，再用鹽、醋***量可減少***搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

　　牛肚異味的處理方法

　　1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

　　2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

　　3、或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋。姜20克，蔥20克薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

　　4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

　　5、準備一鍋滷汁***你可以依照自己的喜好口味來調製***，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼

　　6、先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米麵100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。

　　處理好的牛肚，就可以烹飪了，小編最喜歡的吃法是炒牛肚，下面來看牛肚怎麼炒好吃。

　　牛肚的好吃做法

　　一、紅油牛肚絲

　　材料：海良熟牛肚，醬油，醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

　　做法

　　將熟牛肚用溫水浸泡後洗淨，切成條狀。

　　鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，放入冰水中浸泡後撈起瀝乾水份。

　　碗內放入鹽2/3小匙，醬油，醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。

　　二、雙椒炒牛肚

　　材料：熟牛肚，青紅椒，香菜，蔥，姜，醬油，味精，鹽。

　　做法

　　1.將牛肚洗淨切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗淨切段。

　　2.鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，備用。

　　3.炒鍋倒油燒熱，放蔥姜爆香，下青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

　　三、西芹炒牛肚

　　材料：熟牛肚，西芹，紅椒，蔥，姜，紅辣椒，雞精，胡椒粉

　　做法

　　1.牛肚焯水，切細條，西芹切段、紅椒切絲。

　　2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，爆香蔥、姜、紅辣椒，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可。

　　3.下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹裝盤即可。