奶油水果蛋糕如何製作

　　單是有太多奶油的蛋糕，可能會吃起來很膩。那麼放上一些水果，水果加上奶油可能會吃起來口感更好點。以下是小編為你整理的奶油水果蛋糕的做法，希望能幫到你。

　　雙層水果奶油蛋糕的做法

　　原料：

　　8寸戚風蛋糕1個、6寸戚風蛋糕1個、淡奶油800ml、細砂糖50克

　　裝飾：

　　車釐子、姑娘果、藍莓、紅心柚、無核提子、奇異果、紅李子、荔枝、美國大杏仁片、伊朗開心果、彩色珍珠糖、生日插牌、可溶性巧克力

　　工具：

　　冰塊、裱花轉檯、抹刀、裱花帶1個、剪刀、小號菊花嘴、鑷子

　　做法：

　　1、先準備8寸@6寸戚風各一個，

　　2、準備無油無水器皿一個，將淡奶油倒入，加入細砂糖，將器皿坐在冰塊上，打發至7、8分發。

　　3、先將8寸蛋糕放在轉檯上，將打發好的蛋奶油堆積在蛋糕頂部中央***要多放一些***。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花臺。

　　4、邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。

　　5、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側。

　　6、接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處，同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花臺。

　　7、側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。

　　8、一邊轉動裱花臺，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆裡多挑一些放在側面補上。

　　9、側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花臺面的程度。

　　10、最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。

　　11、換個方向，繼續抹平。

　　12、重複動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。

　　13、做好的蛋糕放入冰箱冷藏。

　　14、取出6寸蛋糕，重複3-13步。

　　15、將做好的6寸蛋糕用抹刀托起放置在8寸蛋糕正中央。

　　16、將裱花帶剪掉1個小角，裝入小號菊花嘴，將剩餘的淡奶油裝入裱花帶，分別在蛋糕平面外圍擠一圈貝殼花紋，再在6寸蛋糕側圍擠出波浪形小花即可。

　　17、藍莓洗淨擦乾，貼8寸蛋糕底邊圍一圈。

　　18、杏仁片、開心果分別烘烤上色後冷卻，將杏仁片貼在8寸蛋糕側圍，開心果貼6寸蛋糕底邊圍一圈。

　　19、將餘下的水果根據情況擺好在蛋糕頂部，注意一定要有層次感。

　　20、最後撒上彩色珍珠糖、擺上生日插牌即可。

　　奶油水果蛋糕的製作方法

　　難度：配菜***中級*** 時間：1小時以上

　　主料

　　蛋糕： 雞蛋4枚

　　淡奶油150克 低筋麵粉90克

　　細砂糖50克 檸檬汁數滴

　　輔料

　　裝飾： 鮮奶油350克

　　細砂糖10克 草莓8棵

　　奶油水果蛋糕的做法步驟

　　1. 準備蛋糕材料

　　2. 準備兩個無油無水的盆子，蛋黃蛋白分開

　　3. 蛋白的盆子稍大一些，放入冰箱冷藏，這樣容易打發

　　4. 蛋黃打散加入奶油拌勻，這樣可以包裹蛋黃不會結皮，篩入低粉拌至無干粉即可，這時可以160°預熱烤箱。

　　5. 蛋白加入檸汁低速打發

　　6. 細砂糖三分之一加進去低速繼續打發成這個狀態

　　7. 加入三分之二的糖繼續

　　8. 加入剩下的糖打發成這樣的狀態

　　9. 提起有彎鉤

　　10. 挖一大勺蛋白霜入蛋黃糊，從右側邊往下再往上翻拌，像炒菜一樣就行了，

　　11. 倒入蛋白盆中

　　12. 繼續翻拌均勻

　　13. 倒入6寸的不粘活底圓模中，圓模如果是容易粘的，可以蒲蒲的塗上一層黃油，從高處順著刮刀倒入，在案板上均勻的震幾下，震出泡，這樣烤出來不容易開裂

　　14. 先160°上下火10分鐘，再轉150°下格35分鐘，時間僅供參考，各家烤箱不同。時間到在烤箱停兩分鐘，取出稍微大力從高處往下垂直摔一下，震出熱氣，倒扣在晾架上攤涼

　　15. 裝飾用奶油加糖打發，裝入裱花袋，我用中號裱花嘴

　　16. 用刮刀在邊緣轉上一圈，用杯子放底取出蛋糕

　　17. 細膩柔滑

　　18. 可以切成方形，蛋糕塗上奶油加上草莓，水果可以隨意

　　19. 也可以分成兩片或三片，做成裸蛋糕

　　20. 這是做成的草莓車釐子裸蛋糕

　　21. 做早餐或下午茶都美美噠小貼士：

　　蛋糕烤好後可以用牙籤測試，如果牙籤處有粘稠蛋糕碎表示未熟，可繼續烤5-10分鐘