抹茶戚風蛋糕的做法介紹

　　“沫沉華浮，曄若春敷。”清香微苦的抹茶，做成戚風，依舊茶香醉人，輕如羽毛、柔如絲綢的戚風。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　難度：配菜***中級*** 時間：1小時以上

　　主料

　　低筋/中筋麵粉70克 抹茶粉10克

　　蛋黃5個 細砂糖20克

　　水70克 菜籽油/玉米油60克

　　蛋白***蛋白甜霜用***5個 細砂糖 ***蛋白甜霜用***60克

　　玉米澱粉/大米粉 ***蛋白甜霜用***10克

　　輔料

　　淡奶油***脂肪含量在35%以上******抹茶奶油用***250克 細砂糖***抹茶奶油用***20克

　　香草精 ***抹茶奶油用*** ½ 茶勺***tsp*** 抹茶粉 ***抹茶奶油用***8克

　　1. 烤箱預熱至160℃。 將麵粉和抹茶粉混在一起篩兩次。

　　2. 分離蛋黃和蛋清。

　　3. 在盛有蛋黃的大的容器裡倒入20克細砂糖，攪拌均勻。

　　4. 倒入水和菜籽油，繼續攪拌。

　　5. 加入篩好的麵粉綠茶粉。

　　6. 充分攪拌均勻。

　　7. 開始做蛋白甜霜。把60克細砂糖和玉米澱粉混合在一起，放在一邊備用。

　　8. 在另一盛有蛋清的乾淨容器裡，用電動打蛋器將蛋清打至原體積2倍的泡沫狀，倒入一半的砂糖和玉米澱粉，繼續打發。期間慢慢從容器邊緣倒入剩下的砂糖和澱粉。蛋清打發至乾性發泡，即蛋清不再為液體狀，而是白花花，堅固且有光澤，類似於奶油的狀態。

　　9. 當提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形狀。

　　10. 將1/3的蛋白甜霜加入到蛋黃麵粉抹茶混合物中，用矽膠刮刀輕輕的均勻下兩個混合物的密度。

　　11. 倒入剩下的蛋白甜霜，依舊溫柔的，一邊旋轉著容器，一邊由底部中間向上，輕柔的將蛋糕糊切拌均勻。

　　12. 把混合好的蛋糕糊倒入一干淨，無油的戚風蛋糕模。放入烤箱烤制40到50分鐘。

　　13. 取出後將蛋糕倒過來冷卻，防止蛋糕下沉。

　　14. 當蛋糕完全冷卻後，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之間，轉一圈使蛋糕更好脫模。將蛋糕倒過來放在架子上。

　　15. 可直接開吃或在四周抹上抹茶奶油。

　　16. 做抹茶奶油：在200克的淡奶油中加入20克細砂糖，和少量香草精。

　　17. 在一干淨大容器內放入冰水和冰塊。將盛有低溫淡奶油，細砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速將冰的奶油隔冰打至7~8分發，即奶油不再呈現出液體狀而是硬的固態狀。注意不要打發過度，否則奶油會變成泥漿般並出現分離狀態。

　　18. 將抹茶粉倒入打發的奶油中。

　　19. 混合均勻。

　　20. 把抹茶奶油均勻塗抹在冷卻的蛋糕表面。

　　21. 開吃!:***

　　小貼士

　　- 在製作類似戚風蛋糕這種較厚的蛋糕時，要使用低溫160℃到170℃之間進行烘焙。中途要旋轉蛋糕模，可以保證成品烘焙的更加均勻。如果用的是沒有風扇的烤箱，可以在進烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方劃幾刀，這些切口可以保證蛋糕裡面的水分更好的蒸發，從而保證蛋糕中間也充分進行了烘焙。

　　- 蛋黃，油，水的抹茶麵粉混合物一定要攪拌均勻,從而形成蛋糕有韌勁的質地。

　　- 打發蛋白可以說是製作戚風蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能夠發起來就全看這一步了。在一開始打發的時候不要新增糖，否則蛋清會變得沉重而不易打入空氣。在蛋清膨脹至原體積2倍的泡沫狀時，方可慢慢的從容器邊緣開始分批倒入砂糖，進行打發。而在蛋清打發以後也要儘快的進行下一個步驟，否則打發的蛋清會逐漸消泡，失去膨脹的能力。

　　- 不要一下子將打發的蛋清加入到蛋黃麵粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均勻下兩個的密度，這樣會更容易攪拌均勻。同時攪拌時要用矽膠刮刀輕柔地切拌均勻，否則蛋黃裡的脂肪會破壞打發的蛋清裡的氣泡。

　　- 儘量使用沒有塗抹任何油脂的蛋糕模，不然過於光滑的蛋糕模會阻止蛋糕在烘焙的時候充分膨脹。

　　- 戚風蛋糕質地非常輕盈，在烤制完後倒過來進行冷卻可防止蛋糕過於下沉。

　　- 在取出蛋糕的時候，用乾淨的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之間，然後慢慢旋轉蛋糕模進行脫模。