蒸糕的家常做法

　　這種蛋糕，就是用中國的方法，做法國風味的特別鬆軟潤澤的鬆糕。想不到吧?以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　雞蛋6個，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉***高筋麵粉***215克，發酵粉2克，杏仁精8毫升，精製細砂糖粉40克，做糖霜用

　　做法

　　1.在燒熱的水上架好大的竹製蒸籠或蒸蔬菜的蒸鍋， 大小要足夠放得下烤蛋糕用的直徑為22-23釐米的烤盤。在烤盤底部鋪上蠟紙。

　　2.把蛋白蛋黃分開，將蛋黃放在一個大碗裡，加糖和水。然後倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。將麵粉和發酵粉攪拌均勻後用篩子篩到攪拌好的蛋漿裡，輕輕包裹， 最後加杏仁精攪拌一下。

　　3.將蛋白在一個乾淨的碗裡攪到稠， 但不幹，然後包裹到蛋黃做的胚上。將麵糰放到準備好的烤盤裡，邊緣揉捏平滑。在料理臺上敲敲烤盤以排出多餘氣泡。

　　4.將烤盤放到蒸籠/蒸鍋裡，上面蓋上乾淨的廚用巾，然後蓋鍋蓋。毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右;或用牙籤插到蛋糕中心再拿出來，如果牙籤不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻，最後灑上糖粉即可。

　　芋香培根蒸糕的做法

　　材料

　　愛丁堡培根4片油蔥酥25G芋頭丁30G醬油少許白芝麻少許胡椒少許全蛋3顆砂糖95G鹽1.5G無鋁泡打粉2G低筋麵粉130G鮮奶30G香蔥油15G

　　做法

　　step11

　　步驟1將材料切丁備好

　　step22

　　步驟2芋頭加油蔥酥培根一起炒熟後加白芝麻備用***電鍋預熱***

　　step33

　　步驟3全蛋要回室溫加鹽巴砂糖打發***變乳白色濃稠2倍發***,拌入過篩低粉及泡打粉再加入香蔥油鮮奶

　　step44

　　步驟4將拌好的麵糊裝模***8-9分滿***,麵糊上放餡料,放電鍋蒸　10分鐘,烤箱需烤180度18分鐘

　　step55

　　步驟5前面的是蒸的,後面的是烤的.***口感是蒸的比較溼潤***

　　南瓜蒸糕的做法

　　材料

　　南瓜泥100g黃砂糖35+35g鮮奶40cc蛋2個葵花油***或其它植物油***15cc低筋麵粉100g泡打粉5g***=1/2T***南瓜子適量

　　做法

　　step11

　　南瓜削皮蒸熟後搗泥取100g，加入一半的砂糖***35g***，鮮奶，葵花油，一個蛋黃後拌勻。

　　step22

　　一個蛋白+一個全蛋+另一半砂糖***35g***，用電動攪拌器打到有摺痕不消失的狀態。

　　step33

　　取一部份步驟2的蛋霜與步驟1拌合後，再倒入步驟2中全部拌勻。

　　step44

　　接著倒入已過篩的低筋麵粉和泡打粉，以切拌方式拌勻成無粉粒的麵糊。

　　step55

　　倒入紙模中至9分滿，上面撒些南瓜子。放入水滾的鍋中，大火蒸5分鐘，轉中小火續蒸15～20分鐘。用筷子插入若無麵糊沾粘即完成。

　　step66

　　取出後，拿出蒸糕至網架上放涼，以免蒸糕底部潮溼。