乳酪和黃油的區別具體有什麼

　　乳酪和黃油雖然很相似，但是從營養上看，乳酪的營養價值更好，具有多種氨基酸和維生素以及其它營養元素。那麼乳酪和黃油的區別是什麼?下面由小編為大家介紹乳酪和黃油的區別，希望能幫到你。

　　乳酪和黃油的區別

　　營養價值不同

　　乳酪：又稱為芝士，是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸、維生素及礦物質成分，提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收;

　　黃油：俗稱的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白質、維生素含量較低，營養價值不如乳酪。人造黃油中還含有反式脂肪酸，對健康有害。

　　熱量不同

　　乳酪：328大卡/100克，，脂肪含量20-30%;

　　黃油：888大卡/100克，90%以上是脂肪。

　　製作方法不同

　　乳酪：是發酵的牛奶，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物。

　　黃油：是新鮮牛奶加以攪拌之後，從上層濃稠狀物體中提煉的。

　　味道不同

　　乳酪：由於是經過發酵製成的，乳酪除了香甜的奶香味及淡淡的鹹味外，還會有點酸味。

　　黃油：奶香味很足，***有油膩感，沒有酸味。

　　乳酪和黃油的簡介

　　乳酪

　　乳酪又名芝士、乾酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣 ，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。乳酪是營養素密集型的食品，多種營養成分高達牛奶的7-8倍，特別適合孕婦以及處於身體發育期的孩子日常食用，滿足鈣質和優質蛋白的需要。而且膽固醇在乳酪中含量較低，老人也可以放心食用。乳酪生產過程中，大多數乳糖隨著乳清排出了，餘下的也都通過發酵作用生成了乳酸，因此乳酪是乳糖不耐受患者和糖尿病患者優先選擇的營養食品。乳酪常常用來製作西式菜餚，也可以切成小塊配上紅酒直接食用，還可以加在饅頭、麵包、漢堡一起吃，或者與沙拉、麵條拌食。

　　黃油

　　黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。 奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這些都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油，生產酸性黃油時，需經過發酵過程。黃油比較穩定，適合於煎炸食物，不會產生太多有害健康的物質。黃油飽和脂肪含量高，對於長期以素食為主的人群，膳食中可以把黃油納入，平衡脂肪酸的比例。黃油在烤麵包、烤蛋糕中用的比較廣泛，也要注意看清楚是天然黃油，而不是所謂的植物黃油。

　　黃油的飲食禁忌

　　1、不可多食

　　黃油中也含有大量的脂肪，因此每天攝入量不能過多，過量食用就會引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。

　　2、禁忌人群

　　糖尿病人、孕婦、肥胖者忌食;溼熱體質，陰虛體質也不宜食用;男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。

　　3、適宜人群

　　出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花症狀人群;面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。