烹飪鹿肉的好吃方法

　　大家喜歡吃鹿肉嗎?鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎 壯陽的功效，今天，小編為大家整理了鹿肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　角幹炒鹿柳的做法

　　材料

　　鹿柳300克，幹豆角絲100克。調料鹽、料酒、水澱粉各5克，味精、香油各8克，雞粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，雞蛋清15克，豆油500克，大蔥、大姜各10克，蔥花、薑末各3克，高湯500克。

　　做法

　　1、將鹿柳用清水清洗乾淨，用毛巾吸乾水分，鹿柳放入盆中，加3克鹽、2克料酒、3克味精、大蔥、大姜、嫩肉粉、雞蛋清醃漬15分鐘，將鹿柳取出，加水澱粉、4克香油上漿10分鐘備用。

　　2、幹豆角絲用清水洗淨後，用開水浸泡20分鐘，鍋中加入高湯燒開，放入幹豆角絲小火煨3分鐘後撈出。

　　3、鍋中加入豆油燒至五成熱，下入鹿柳小火滑1.5分鐘至熟後撈出瀝油。

　　4、鍋中入15克豆油燒至六成熱，放入蔥花、薑末小火煸香，下入鹿柳、豆角絲中火煸炒，加剩餘的鹽、料酒、雞粉、老抽、味精調味，繼續炒1分鐘後淋入4克香油出鍋裝盤即可。

　　鹿肉丁的做法

　　【原料】

　　鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水 糰粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許;醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許

　　【製作方法】

　　1、把鹿肉切成1釐米見方的肉丁。

　　2、將 鹿肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開;筍丁用水氽一下。

　　3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團粉、高湯兌成汁。

　　4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。

　　五彩鹿肉絲的做法

　　主 料： 梅花鹿通肌肉200克，

　　配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、 火腿絲、蛋皮絲各25克。

　　調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克***耗油50克***。

　　烹製方法：

　　1.選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇

　　打、 澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

　　2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。

　　本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮豔奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。

　　鹿肉的功效

　　1.鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。

　　2.鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經常手腳冰涼的人也很適宜。

　　3.鹿肉還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。

　　4.鹿肉可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。

　　5.藥用可潤五臟、調血肪、治虛勞贏疲。