蒜薹的營養價值

　　蒜薹,又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,大家對於蒜薹也是不陌生的，蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營養功效。一起來看看吧!

　　與好處

　　與大蒜相比,蒜苗的營養價值有些還高於大蒜。比如膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。

　　最重要的是,蒜苗也含有大蒜的明星營養物質——大蒜素。不僅如此,蒜苗還含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以預防流感。

　　據《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、防毒氣、健脾胃等4大功能。所以經常待在冷氣房的人,不妨多吃一點。《滇南本草》中記載蒜苗有「醒脾氣,消肉積,消穀食」等功效,還能「解百毒」,特別值得一提的是「敷瘡神效」。

　　蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌有一定作用。

　　蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。

　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

　　蒜薹的選購方法

　　1、蒜薹外表

　　主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊,圓潤的。

　　2、蒜薹的顏色。挑選蒜薹的時候會發現,有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺深綠色的稍嫩一些。

　　3、蒜薹是否嫩

　　大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多,浪費了。

　　蒜薹的副作用

　　大蒜有許多有益健康的功效,因此備受人們青睞。但是,大蒜雖好,也不能吃太多,因為凡事都有兩面,吃蒜過多也有其副作用。”中醫認為“少火生氣,壯火食氣”,其道理簡單講就是“適量促進、過量妨害”。如果吃了過量的大蒜會克伐人的正氣,出現過猶不及的情況。對於體質較弱的人來說,吃大蒜一次一兩瓣尚可,否則就可能會引起上火、胃痛、眼睛不適。

　　蒜薹的吃法

　　蒜薹炒雞蛋的做法

　　材料:蒜薹200克、雞蛋3個、油、鹽、味精均適量。

　　做法:

　　1、打雞蛋,起油鍋,蛋倒入鍋中炒成塊,然後把蛋撈出來***蛋裡面不要放鹽,因為相對蒜薹,雞蛋更容易入味,回頭會顯得蛋太鹹蒜薹太淡,而蛋炒飯就要雞蛋裡面多加點鹽炒了***。

　　2、雞蛋撈出以後鍋裡還會留點點油光,不用再加油了,直接扔蒜薹進去。不要懷疑,就是幹炒。加鹽幹炒,炒得軟了,扔剛才炒好的雞蛋進去,扔點點水,扔點點醬油,扔點點味精就可以了。

　　蒜薹炒豬頭肉的做法

　　材料:豬頭肉半斤、西紅柿1個、蒜薹、辣椒、蔥少許、1勺豆瓣醬、幾滴醬油。

　　做法:

　　1、蒜薹要入味了才好吃,通常我會這樣斜切***或拍一下切***,豬頭肉我喜歡買臉頰那塊,肉細些,切成薄片。

　　2、起鍋燒熱,入冷油,8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁,略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油,大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒,這菜蒜薹炒過一點好吃。

　　蒜薹炒牛肉的做法

　　材料:牛肉、蒜薹、日本小青瓜、檸檬、薑蓉、黑胡椒粉、米酒、白糖、香油、雞粉、鹽、醬油、生粉、薑蓉、蒜蓉、油。

　　做法:

　　1、牛肉洗淨,逆著紋理切成薄片;蒜薹洗淨,切成1釐米長的段;檸檬切成四瓣待用。

　　2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙薑蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻,醃製30分鐘待用。

　　3、日本小青瓜洗淨拭乾水,放在刨絲器上刨成細絲待用。

　　4、燒熱2湯匙油,爆香1湯匙薑蓉,放入牛肉大火翻炒,直至牛肉稍微變色,倒入蒜薹拌炒1分鐘,便可盛入碟中。

　　5、在碟邊擺上青瓜絲,擠入檸檬汁,即可食用。