餐飲創業失敗案例

　　創業不僅有助於提高社會生產率，提供充分的就業機會,還對新理論觀點的形成和建立起著決定性作用，而後者對經濟的長期發展更是具有至關重要的作用。今天小編為大家整理了關於的相關文章，希望對讀者有所幫助啟發。

　　1：開火鍋店創業失敗案例

　　火鍋館兩層樓，共擺了17張方形的原木色火鍋桌，小羅和小唐都穿著圍腰正在一樓廚房裡洗菜。“今天上午一桌人都沒得，但所有的菜還是得備齊。”兩人熱得滿頭大汗，說起當初的夢想，兩個年輕的面孔顯露出疲憊和失望。

　　2009年畢業了，他們各自在南岸茶園和魚洞的單位上班，都是做機械加工方面的工作。小羅每月工資2000多元，小唐每月1600多元，在上班的同時還相約一起報考了數控專業的自考，想再多學點東西。

　　“那個時候邊上班邊自考，一天很忙，但我們的創業夢想從來都沒有放棄，打算等拿到自考文憑後再作打算。”2012年夏天，兩人順利拿到了自考文憑。那一年，小羅無意間在城南家園看到了招商資訊，突然眼前一亮，盤算著這是新城，將來入住的人肯定不少，應該有市場。

　　“當時創業慾望很強烈，覺得這是個不錯的商機，認定我和他的創業夢應該從這裡開始。”看到招商資訊後，小羅馬上給小唐打電話，兩個小夥子也沒想太多，跟家人商量了一下，然後辭職，決定做生意。

　　小羅說，最開始選店鋪的時候，他們是打算開間超市，可招商單位要求開超市必須要有幾年的經營經驗和營業執照，只好放棄。最後兩人看中了商業街的一個門面，門外有個壩子，覺得位置挺不錯，但這個門面要求只能做餐飲。兄弟倆也沒管那麼多，一激動，決定先租下來再說。至於賣什麼，他們倉促商量後，臨時決定賣火鍋。

　　“2012年8月1日正式簽了為期3年的《租賃合同》，門面建築面積195平方米，兩層樓，每月租金是15210元。”小羅說，當時他和小唐自己存的錢加起來不到5萬元，沒辦法，只好打電話向在農村的家裡人借。“家人最開始是不贊成的，但看我們意志堅定還是同意了。”小羅說，簽完合同後，交租金加裝修等各種費用，一下子用去了近30萬元。

　　小羅說，因為時間太緊，他們根本沒時間去學習怎麼做火鍋，去年9月11月就開業了，店裡請了14個員工。第一個月生意還不錯，最高一天的營業額有6000多元，一個月下來淨賺1萬多元，兄弟倆笑了。

　　後來店裡大量裁員，每月工資開銷從原來的3萬多壓縮到了8000多元，到6月中旬，所有員工全部被辭掉。 “太慘了，這個月營業額還不到7000元，房租都不夠付，簡直喊沒辦法呀!”如今店裡只剩下小羅和小唐兩個人，而且從今年2月開始，他們已經交不起房租，收到了催收單。

　　這裡的火鍋到底怎麼了?看選單，共有90個菜品，火巴牛肉、泥鰍、鱔魚等是特色菜。小羅端上一鍋剛調好的火鍋請小編試嘗，從顏色看，湯底鮮豔紅亮，試嚐了一片鮮毛肚，菜很新鮮，口感偏幹辣，辣香和麻香味稍差了點。

　　小羅說，這都怪他們沒經驗，現在他們都很後悔，當初為何不先學經驗和技術再開始創業，如今不但一事無成，還連累了家人，揹負了一大筆欠債。

　　第一次創業，兩個年輕小夥子就遭受到了如此打擊，反思整個過程，他們自己也總結了一下自己失敗的幾個原因：

　　第一，不該盲目地選擇經營火鍋，因為完全沒經驗，也很少接觸。

　　第二，不該一開始就找那麼大面積的門面。

　　第三，不該一下子請14個員工，而且個別還是沒經驗的，人力成本太高。

　　第四，裝修不合理，店門看起來太狹窄。

　　第五，資金的投入和分配不合理。

　　“當初太年輕，太盲目了，沒經驗也沒技術，只憑一腔熱血就幹。現在，真的有點走投無路了。”小唐嘆著氣。現實如此殘酷，兄弟倆幾乎已經被壓得喘不過氣，他們的火鍋店，還能夠上演“絕地反擊”嗎?

　　2：夫妻開店一山哪能容“二虎”

　　我有個朋友開的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是廚師，在後面負責炒菜，老婆以前是幹服務員的，在前面負責收錢和服務。兩個人身兼數職，看似分工明確，但遇到問題還真不是這麼回事。一次，有位客人在朋友店裡吃飯，當時小店剛開業，一律八折，這位客人打完折後是三百二十多元錢，不要發票，唯一的要求是免了零頭。當時老公很爽快就點頭同意了，誰知老婆堅決不同意，覺的已經打八折了，實在沒有空間再讓利了。幾個回合下來，客人不要求打折了，讓開發票，結果他們店剛試營業，還沒有營業執照，開不了發票，這下客人不願意了，也很生氣，與老婆吵起來，最後的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥。

　　點評：這個案例講得是經營中的決策，不建議夫妻合開店，小店經營也有小店的規則，一定要人性化，讓客人覺的這個店有人情味。老闆與第一次來吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來，下次再來安排他喜歡的菜，結賬抹個零頭不叫損失，做人做事都大氣點，生意自然就會好。

　　3：開店3回倒閉3回 這個悲催小老闆的教訓

　　“實在不行開個小飯館!”在中國，有這樣心態的大有人在。可當你真的去開了才知道，開好一個小飯館並不容易，每一個環節出問題都有可能置你於死地!

　　“從來記得賊吃肉，不見賊捱打。”從2006年畢業就著手開餐廳的小洛，經歷“三開三敗”，然而每次失敗的原因都不盡相同。

　　“之前的經驗可以幫我避開一些坑。可是在餐飲這條路上，總會有層出不窮的新坑等著你。”小洛說，“要不你就填平了趟過去，要不你就躺下等著被埋。”

　　|第一次倒掉|

　　學會了“二八定律”

　　小洛的第一次創業就搞了個串吧，他覺得市場大大的。租了個門臉兒房，就在鼓樓東大街。在那一片夜夜笙歌的地段，做烤串的生意看似不錯，可成片的平房也成了制約場地的因素。

　　小洛的串吧後廚離鄰居臥室不過2米距離，2千瓦的風機整天呼呼作響，一年多後鄰居終於忍無可忍，投訴至環保局。

　　儘管各項環保評測都合格了，但環保局卻叫停了炭火燒烤。這讓追求最傳統、最經典燒烤口味的小洛不能接受，用電烤出的肉串感覺也不是他想要的，索性還不如關了店。

　　開好一個小飯館，也是一門大學問

　　但這些只是他關店的一方面原因，小洛認為，第一次創業會失敗更重要的原因，是自己對定位、定價等都不太懂，完全是個餐飲“小白”。

　　比如說烤序列業，入門門檻低，有“群眾基礎”，但每個店的差異都不大，競爭也殘酷;看似毛利率高，實則損耗率也高。

　　比如肉類的毛利率很低，素菜帶來3倍以上的效益並不難。一般餐廳如果選單上的菜20%是本店的特色菜，被點的頻率較高，大約80%;而80%的菜是大眾菜，每道菜被點的頻率只有20%。

　　|第二次倒掉|

　　理解了差異思維

　　小洛的第二個店開得小有名氣，叫“見喜茶餐廳”。至今還可以搜到有關它的文章，北京電視臺的《身邊》和《食全食美》也對它進行過報道。

　　這一次，他對菜品和選單進行了很好的設計，至今還能看到有大眾點評網友對他家的“雪媚娘”念念不忘。不過這回，他栽在了人員管理上。

　　完全依賴廚師技藝可能是獨門特色，也可能是無法控制的風險

　　因為店的面積100平米左右，後廚只僱了一人。然而突然有一天，後廚告訴小洛要去和別人合夥開餐廳了，小洛不得已找了第二任後廚，但菜品質量卻失去了原有的標準。

　　這個時候嘴挑的顧客已經察覺到了後廚換人，回頭客也開始流失。後來，第二任廚師也被熟人推薦去別的地方做承包廚房了。

　　兩位後廚的先後離開對餐廳的正常執行產生了很大影響。但這事對小洛來說，卻是又長了一記教訓：讓員工有參與感，更利於公司的穩定發展。

　　老闆思維與員工思維永遠存在差異，員工發展應該與公司發展有關聯，員工幹起活來才會更有動力。比如第一任廚師，離開是因為能有屬於自己的、持有“股份”的餐廳，這樣的關係比在小洛這裡單純僱傭來的更牢靠;而第二任的承包廚房，也是類似的道理，後廚擁有權力，也是穩定軍心的一種方式。

　　|第三次倒掉|

　　理解了產品極致

　　有了前兩次的失敗經驗，小洛第三次重整旗鼓時選擇了做咖啡店。並且為了保證客流，他專門去國貿附近考察過，最後敲定了一家寫字樓的底商，是個開放式的空間，有60平米室內，40平米室外。

　　“地下就是美食街，這裡客流是我親自蹲點兒數的，中午一小時能有千人。”加上國貿這地段，周邊都是上班白領，小洛還在室外空間撐了幾把戶外傘桌椅，他覺得到店人數應該能有保障。

　　第三次開店，他盯上了咖啡

　　咖啡店內種類也不少，除了咖啡奶茶，還有手工酸奶。定價基本也在十幾、二十多元左右。不過開了一段時間，小洛發現，自己家的生意還不如邊兒上一個賣鮮榨果汁的好，而且人家的價格還比自己貴。

　　更重要的是，離咖啡店不遠還有一家Costa，願意喝咖啡的哪怕多花幾塊錢，也直奔那裡了。到頭來，小洛最開始設想的大量客流根本與他無關。

　　這讓小洛意識到很重要的一點：

　　就是至少有一項能做到極致，才會吸引顧客選擇你。或者是產品，或者是服務，或者是專業。用現在潮一點兒的話說，你得讓顧客有“上了天”的感覺。

　　產品做到極致好理解，其他方面還可以從社群分享考慮。“80、90後的消費，不光要好吃，還要能顯擺。”只要把一個階段的事情做到極致，下一步就會自然顯現。

 

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