瓠瓜的營養價值以及功效與作用有哪些

　　瓠瓜，為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品質柔嫩，適於煮食。那麼，瓠瓜的營養價值是什麼？下面小編為大家介紹瓠瓜的功效與作用，一起看看吧。

　　瓠瓜的功效與作用

　　瓠瓜除了能盛藥，本身也可為藥。瓠瓜味甘，性平滑無毒，其蔓、須、葉、花、子、殼均可入藥，醫治多種疾病。據古代醫書記載，瓠瓜花味甘，性平，無毒，可做解毒之藥，對各種瘻瘡尤為有效。蔓、須藥性與花相同，可治麻瘡。瓠瓜瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙齦或腫或露，牙齒鬆動。又可治面目、四肢腫，小便不通，鼻塞，及一切癰疽惡瘡。尤以瓠瓜殼的藥用價值最高，其味甘，性平，無毒，用於消熱解毒，潤肺利便。愈是陳年的瓠瓜殼，療效愈高。

　　瓠瓜的營養價值

　　瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。 從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。 胡蘿蔔素在瓠瓜中含量較多，食後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。

　　如何挑選瓠瓜

　　葫蘆要乾透、型好、芯正;要有墜手的感覺，葫蘆越重密度越高，所以葫蘆的生長期要長;撮一下葫蘆應當有圓潤光滑的手感;裡子要糠，有厚度，跟海綿墊似的有彈性;葫蘆的皮色應該乾淨，必須沒有一點瑕疵，要像水一樣乾淨;皮色慘白的葫蘆千萬不能要，因為葫蘆肯定用藥水浸泡過。

　　瓠瓜的製作技巧

　　1.葫蘆栽培時因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結構化合物，食後容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應棄而不用。

　　2.葫蘆瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒葫蘆條、葫蘆燒肉塊、葫蘆湯等等。

　　3.烹調時不宜煮復太爛，否則營養損失多。

　　4.苦葫蘆因含有過量的葫蘆甙等苦素有毒物質，食後易出現嘔吐葉、腹瀉和痙攣等症狀，應在烹飪之前先挑出來而棄之不要。

　　瓠瓜的食用方法

　　瓠瓜的吃法很多。元代王禎《農書》說：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作幹……”又說：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。”可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能醃製，也能幹晒。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論瓠瓜還是它的葉子，都要在嫩時食用，否則成熟後便失去了食用價值。

　　瓠瓜煎餅的做法

　　1.準備：瓠瓜洗淨用擦子擦成細絲***不擠水分***備用，香菇、香蔥和青紅椒切成細末，蝦皮沖洗一下瀝乾水分備用

　　2.把所有材料混合均勻無粉粒成可以流動的麵糊***可以前一天晚上先準備好，覆上保鮮膜密封放冰箱***

　　3.平底鍋中放一點點油潤鍋，把麵糊倒入攤平，將底面煎至上色再翻面煎另一面，煎到兩面金黃即可