烤鴨捲餅怎麼做

　　夏日來臨，這個季節很適合吃鴨子進補，炒燉的鴨子做不好就有一股腥味，但是烤鴨就不存在這種問題了。今天小編就為大家介紹烤鴨捲餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　烤鴨捲餅的做法一

　　材料

　　去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜麵醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個，鹽一捏，普通麵粉130克，淨化水240毫升

　　做法

　　1.將去骨鴨肉洗淨，切成5釐米長的細絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。

　　2.香菇洗淨，切絲。蔥洗淨，切成5釐米長的細絲。

　　3.炒鍋置大火上預熱。倒入2湯匙菜油，當熱至八成時，下調好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，剷出，把油留在鍋裡。

　　4.加1茶匙菜油在炒鍋裡，待油熱後放入甜麵醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬。剷出，瀝乾油。

　　5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。

　　6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆裡，用力攪和2分鐘;加入麵粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。

　　7.用刷子將植物油刷在平底鍋內***最好用不沾鍋***，鍋置中火上，待鍋熱後，舀入麵漿15毫升，晃動鍋，使麵漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘，至麵漿呈固狀。翻面，輕煎1分鐘。剷出。如果鍋夠大，可同時煎2個餅。重複以上步驟，直到麵漿用完。約煎24個軟餅。

　　8.吃時將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，捲上即可。

　　烤鴨捲餅的做法二

　　材料

　　潤餅皮2張，烤鴨腿1只，蔥適量，青蒜1支，特製烤鴨醬適量

　　做法

　　1.烤鴨腿連骨把肉片下來備用。

　　2.蔥、青蒜洗淨切斜長片瀝乾備用。

　　3.將市售潤餅皮兩張重疊後，取幹鍋熱鍋後放入餅皮幹煎，直到兩面微酥。

　　4.取作法6的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法2的蔥片、青蒜片、作法1的烤鴨片，並依個人喜好淋上適量特製烤鴨醬，將餅皮捲起即可。

　　秋季多喝鴨湯解秋燥

　　秋天喝麻鴨湯清補是老南京的一大習俗，專家提醒市民，清補要因人而異，才能達到保健的作用。

　　秋季鴨子最為滋補

　　有鴨都之美譽的南京，食鴨很講究，春天受歡迎的是春板鴨和烤鴨。夏天炎熱，用琵琶鴨煨湯，芳香可口並可祛暑清熱。而到了秋季之後，常用蘿蔔和最好吃的麻鴨燉湯，能夠達到清熱、潤肺止咳的目的。

　　老南京胡先生說，夏天由於天氣太炎熱，吃不下飯，葷菜吃得也很少。而到了秋季，天氣相對要涼快的多，胃口大開，老南京家家戶戶都要宰一隻鴨子燉湯。隨著中醫學的發展，人們逐漸認識到，秋燥最易傷肺，人體常會出現鼻咽部發癢不適、幹灼疼痛、乾咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病症，這個時候喝鴨湯大有益處。

　　鴨子價格一路上揚

　　喝鴨湯的人多了，農貿市場的鴨也火了起來。記者在南京的幾家農貿市場發現，平時根本見不到鴨子的影子，而這幾天賣鴨子的攤位越來越多，一些原本只賣雞、鴿子的攤位也開始做起了鴨子的生意。在新街口附近的一家農貿市場，一名攤主說，這幾天買鴨子的人比上個月要多很多，光他的攤位每天都能賣出八九隻。

　　三類人群宜喝鴨湯進補

　　中醫食療專家、江蘇省中醫院主任醫師史鎖芳博士介紹，從中醫角度來講，鴨子的藥性偏涼，適合在乾燥的秋季作為進補之物;從鴨子的營養角度來講，鴨子的營養成分多樣化，符合秋季進補的特點。因此，喝鴨湯進補在秋季比較適合。

　　史鎖芳介紹，適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人;平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人;秋季女性的面板特別乾燥，也可以通過喝鴨湯進補。史鎖芳同時提醒，有些人是不適合喝鴨湯進補的，偏於陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。

　　鴨湯裡可加中藥或食物

　　史鎖芳提醒，喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入食物***山藥、蓮子***、中藥***黃芪或西洋參***，一般為30~60克;對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入食物***黑豆或者赤豆***、中藥***60-100克枸杞***;對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入食物***南瓜***、中藥***50克地錦草***;對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入食物***百合***、中藥***蟲草或者南沙蔘***;對於女性來說，由於秋季面板乾燥，可以在製作鴨湯時，加入食物***百合***、中藥***玉竹***，以起到養顏護膚的作用。