香辣水煮魚的不同具體做法

　　寒冷的氣候讓大家在飲食方面也發生變化了，有些人在冬季會選擇辣辣的食物來暖身，比如水煮魚。你想知道香辣水煮魚有哪些做法嗎?那麼，現在小編就來分享，希望你能喜歡這些做法。

　　香辣水煮魚的具體做法1

　　材料

　　草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜

　　做法

　　1.草魚一條，我買的只有1.5斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨.然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.

　　2.在魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃製入味.

　　3.將黃豆芽用開水抄熟***或炒熟***待用.

　　4.將蔥切段，薑切片，蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和幹辣椒適量，豆瓣醬一包;幹辣椒粉或幹辣椒碎適量，和芝麻拌勻.

　　5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放***豆瓣醬已有鹽味***，加沸水三四碗，煮至沸騰.

　　6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟.

　　7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.

　　8.最後，再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆裡.整個廚房都是香味....

　　香辣水煮魚的具體做法2

　　材料

　　魚1條，胡蘿蔔，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，薑末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，鹽

　　做法

　　1.把魚片成薄片，見過電視裡的大師教的 就是順著魚刺方向 第一刀不切斷 第二道才切斷;

　　2.碼上澱粉、薑末、鹽、胡椒、料酒入味;

　　3.油鍋加熱，下幹辣椒、花椒爆香，加入胡蘿蔔***胡蘿蔔過油後有利於營養吸收，哦對不起又囉嗦了***;

　　4.加入郫縣豆瓣炒勻，下魚片，加水沒過魚，加適量鹽，也可以等鍋開後嚐嚐在加鹽***這是我媽最愛乾的事 哈哈***;

　　5.等魚肉逐漸變白時 把其他蔬菜配料加進去煮***一貫做法是先煮菜 我不!***等差不多豆腐熟了就先撈起 因為易碎***鑑別蔬菜熟沒 可參照我媽的辦法 很實用***;

　　6.最後所有東西都熟了 盛出裝盆 。

　　香辣水煮魚的具體做法3

　　材料

　　花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。

　　做法

　　1、花鰱魚在賣魚那裡殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝乾水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。

　　2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯裡放胡椒、大蔥白段。熬白。

　　3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

　　4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋裡煮開後，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。

　　5、從新起鍋燒熱油，把幹辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

　　香辣水煮魚的具體做法4

　　材料

　　鯉魚、黃豆芽、雞蛋、澱粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽

　　做法

　　1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。

　　2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。

　　3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

　　4、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清。

　　5、加入一勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右。

　　6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。

　　7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。

　　8、豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。

　　9、鍋裡多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用。

　　10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。

　　11、加入蔥姜、辣椒和八角。

　　12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。

　　13、等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

　　14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，水煮魚即成。