家常豬肝的做法

　　豬肝有較高的營養價值。下面小編給你分享一下。

　　——黃瓜炒豬肝

　　材料

　　主料：黃瓜200克，輔料：豬肝100克，胡蘿蔔75克，調料：料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆澱粉15克，大豆油70克

　　做法

　　1.將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。

　　2.將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，溼澱粉15克***澱粉10克加水***抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

　　3.鍋內加油25克，放入蔥***切末***、姜***切末***、蒜***切末***末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用溼澱粉10克***澱粉5克加水***勾芡，出鍋裝盤即成。

　　——滷豬肝

　　材料

　　豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個***內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量***

　　做法

　　1、豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。

　　2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。

　　3、離火，放入豬肝焐至斷生***切開不見血水***，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

　　——涼拌豬肝

　　材料

　　主料：豬肝300克，菠菜250克，

　　輔料：香菜15克，蝦米15克，

　　調料：香油5克，醬油5克，白皮大蒜5克，鹽2克，醋5克

　　做法

　　1.將豬肝洗淨，切成薄片，經開水燙到斷生，撈出控幹水分。

　　2.將菠菜擇洗淨，用開水燙至斷生，晾涼後切成段;香菜擇洗淨，切成段。

　　3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。

　　——番茄玉米豬肝湯

　　材料

　　豬肝200克 番茄2個 玉米一個 姜1小塊 白醋1湯匙***15ml*** 鹽1茶匙***5克*** 澱粉1茶匙***5克*** 料酒1茶匙***5ml*** 清水800毫升 香油1/4茶匙***1ml***

　　做法

　　1***用刀切去豬肝表面的筋膜，洗淨後切成薄片。取一個大碗，倒入白醋和清水攪勻後，放入切好的豬肝片，浸泡20分鐘。

　　2***20分鐘後，將浸泡豬肝的水倒掉，並用清水沖洗豬肝2次，瀝乾。放入碗中調入料酒，1/2茶匙鹽和澱粉抓拌均勻，並醃製10分鐘。

　　3***把番茄洗淨，切成5釐米大小的塊。姜去皮切絲。玉米洗淨後，改刀切成大塊。

　　4***鍋中放入玉米，薑絲，清水和一半量的番茄塊，大火煮開後轉小火煮10分鐘。此時倒入剩餘的一半番茄塊，調入剩餘的1/2茶匙的鹽。攪勻後改成大火，滑入豬肝煮沸，大約1分鐘後至豬肝變色即可關火。淋入香油攪勻。

　　——爆炒豬肝

　　材料

　　主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥薑蒜

　　做法

　　1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

　　2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

　　3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

　　4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。