雲南過橋米線怎麼做

　　過橋米線是一種常見的小吃，似乎每個城市都會有。本文是小編整理的雲南過橋米線做法，希望大家喜歡。

　　雲南過橋米線做法一

　　製作食材

　　光肥母雞半隻***約750克***，光老鴨半隻***約750克***，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚***黑魚***肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

　　做法

　　1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨***雞鴨不宜煮得過爛，另作別用***，取湯備用。

　　2.接著將生雞脯肉、豬脊肉分別切成很薄的片並擺盤，烏魚也切成薄片，並用沸水稍微的煮一下然後取出裝盤。

　　豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。

　　3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克。

　　4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

　　雲南過橋米線做法二

　　材料

　　濃湯用料

　　排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊***50g***，鹽2茶匙***10g***。

　　米線配料***1大碗量***

　　熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙***5g***，白胡椒粉1/2茶匙***3g***。

　　做法

　　濃湯做法

　　1.首先將事先準備好的排骨、鮮雞、鮮鴨用清水沖洗乾淨並切成大塊，分別放入沸水中煮沸，煮去血沫後撈出沖洗乾淨。

　　2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋***或大砂鍋***，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法

　　1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用***為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜***。

　　2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。小訣竅濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　4.也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　雲南過橋米線做法三

　　材料

　　光肥母雞半隻***約750克***，光老鴨半隻***約750克***，豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚***黑魚***肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉，芫荽，蔥花各少許。

　　做法

　　1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨***雞鴨不宜煮得過爛，另作別用***，取湯待用。

　　2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚***或魷魚***肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用***蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。

　　3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。

　　4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。