菜譜茄子怎麼烹飪

　　想必大家對茄子都不會陌生吧，大家平時喜歡怎麼烹飪茄子呢?今天，小編為大家整理了好吃的茄子做法，希望大家喜歡!

　　焗烤茄子的做法

　　材料

　　橄欖油少許，帕瑪森乳酪3大匙，肉醬120cc，茄子2條，番茄2顆，洋蔥末1/2顆，九層塔8片，麵粉少許，焗烤茄子蛋液調味汁適量

　　做法

　　1.番茄切丁，洋蔥切成碎末備用。

　　2.茄子切成圓片狀，先沾一層面粉，再沾蛋液調味汁，以橄欖油煎至兩面金黃待涼。

　　3.一片茄子上舖一層番茄丁、洋蔥末、一層肉醬、一層帕瑪森乳酪如此做三次。

　　4.放入預熱180℃的烤箱中，烤到上色即成。盛盤時以九層塔裝飾。

　　魚香茄子煲的做法

　　材料

　　茄子，大粒絞肉，蔥花，薑末，蒜末，鹽，生抽，豆瓣醬***或海鮮醬*** ，香油，香醋，白糖

　　做法

　　1、茄子切滾刀，油鍋燒熱，多油，將茄子倒入翻炒後盛出備用。

　　2、將絞肉摻上料酒和薑末拌勻後在油裡煸炒後盛出備用。

　　3、鍋裡倒少許油，燒熱後倒入蔥花、薑末、大量的蒜末和豆瓣醬***我家只有海鮮醬， 所以我用的是海鮮醬***中火炒香***因為有海鮮醬，大火會炒糊***

　　4、再倒入備用的茄子和絞肉，加少許鹽、少許生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥軟一些的話，可加少許水，但加水的話，最後要勾少少芡;不加水的話，有糖在，不用勾芡。

　　5、淋上香油，翻炒均勻後即可出鍋裝煲。

　　微波蠔油茄子的做法

　　材料

　　主料：茄子 400克

　　輔料：豬肉肥瘦 100克

　　調料：蒜、3克;辣椒粉、15克

　　做法

　　1、茄子洗淨後，切段約5釐米長;

　　2、將茄子並排於盤中;

　　3、豬肉、蒜剁碎;

　　4、辣椒末、蠔油混合一起，再倒入茄子中;

　　5、罩上微波薄膜，低火加熱約5分鐘即可。

　　魚香茄子蝦的做法

　　材料

　　1：冰凍帶殼白蝦545克，去腸去殼洗淨瀝。

　　2：鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙。

　　3：茄子2根260克，去蒂洗淨，切3釐米長條。

　　4：橄欖油4大匙，蔥花1.5大匙，蒜蓉1大匙，薑末1.5茶匙，辣豆瓣醬2大匙***我用臺灣產的富記不會很鹹，如果你用不同產品很鹹，要酌情減量***，生抽醬油1大匙***我喜歡萬字牌醬油***鎮江香醋2茶匙，糖2茶匙，水4大匙。

　　做法

　　蝦仁放上調料2料抓捏均勻醃20分鐘。不沾鍋放橄欖油2大匙，置爐上開大中火，不用等鍋熱直接下蝦仁，炒至七八成熟撈出。原鍋在加油2大匙，炒香蒜蓉，薑末，1大匙蔥花和2大匙辣豆瓣醬，接著放入茄條翻炒片刻。

　　然後放入剩餘4料炒至汁濃茄條軟身，放入炒好的蝦仁，兜抄均勻至蝦仁剛斷生出鍋。

　　蒜烤茄子的做法

　　材料

　　長茄子2個，大蒜10瓣，姜2片，鹽1茶匙***5g***，白砂糖1茶匙***5g***，油1湯匙***15ml***，雞精1茶匙***5g***，紅辣椒2個，香菜1根

　　做法

　　大蒜切碎搗成蒜泥，姜切碎成薑蓉，紅辣椒切成碎丁，香菜洗淨切碎。

　　長茄子洗乾淨，用刀豎著在中間劃一刀，注意不要劃穿，然後放進微波爐裡用高火加熱2分鐘。

　　用蒜泥、薑蓉、紅辣椒丁、鹽、白砂糖、油、雞精，再加入半湯匙清水***8ml***調成蒜汁待用。

　　烤箱以200度預熱後，將加熱後變軟的茄子擺放在烤盤中，放入烤箱，上下火烤10分鐘左右。

　　取出烤盤，將茄子扒開，把調好的蒜汁均勻地抹進茄瓤中，再放進烤箱烤10-15分鐘。

　　在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。

　　小訣竅

　　用微波爐加熱茄子是為了縮短烤制的時間，用蒸鍋蒸一下也可以，只是要特別注意蒸的時間。

　　如果喜歡吃辣，可以在烤好的茄子上塗一點辣醬，味道也不錯。