腐乳怎麼炒菜好吃

　　腐乳有許多叫法，是非常受歡迎的配料，今天，小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!

　　腐乳肉的做法

　　材料

　　五花豬肉1塊***500g***，紅腐乳汁125g，姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙***3g***，鹽1/2茶匙***3g***，白糖2湯匙***30g***，黃酒2湯匙***30ml***，紅米2茶匙***10g***，大料2只，桂皮1支，香油1茶匙***5ml***

　　做法

　　1、將五花肉洗乾淨，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。

　　2、紅米加水熬成汁。

　　3、將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收幹，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。

　　4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。

　　5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。

　　小訣竅

　　1、腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤，如果沒有也可以省去。

　　2、五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標準。

　　3、一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。

　　腐乳芝麻醬涼麵的做法

　　材料

　　主料：鮮麵條。

　　調料：白腐乳一塊，芝麻醬兩匙，生抽兩匙，香醋一匙，辣椒油適量，糖少許，芝麻香油一匙，清水兩匙，小蔥一根。

　　做法

　　1.將生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合，倒入芝麻醬中，順同一方向攪拌均勻;

　　2.放入腐乳攪拌均勻，即成涼麵拌醬;

　　3.燒水，將麵條煮熟，過冷水，調入腐乳芝麻醬和蔥花拌勻即可。

　　小訣竅

　　1.麵條可以用鮮切面，也可以用掛麵;

　　2.腐乳可以用白腐乳也可以用紅腐乳，自便，白腐乳味道淡一點;

　　3.調料裡沒有放鹽，生抽和腐乳都有鹹味兒，如果覺得味道不夠可以適當加鹽。

　　腐乳蒸排骨的做法

　　材料

　　豬小排6兩，配料：腐乳2小塊，蒜泥，調料：生粉，鹽，香油，糖***也可不用***

　　做法

　　1、將排骨切成小塊***小一點容易熟***

　　2、將排骨用少許鹽、糖、澱粉拌勻，放入冰箱冷藏3小時以上。可以醃好第二天蒸，或早上醃好晚上蒸。

　　3、調入腐乳、香油、蒜泥***蒜泥先放油裡炸一下會更香***

　　4、放入蒸鍋，用大火蒸15-18分鐘就可以了。

　　小訣竅

　　蒸嫩排骨的技巧

　　肉類經過一段時間的輕冷藏，肉質更鬆軟，也容易吸收味道