河蚌的功效與作用及食用處理方法

　　河蚌是一種軟體動物，也是生活中常見水產品，它們體內可以自然形成珍珠，河蚌肉質細嫩爽滑，很多人都喜歡吃，同樣也會有很多的功效作用，今天小編給大家整理了河蚌的功效與作用知識，希望對大家有所幫助。

　　河蚌的功效與作用

　　1、河蚌能明目

　　河蚌含有大量的鈣質，這些鈣質進入人體以後除了可以強壯骨骼以外，還能增加睛球壁的彈性，對預防近視有很大的好處，平時多吃一些可以起到不錯的明目作用。

　　2、河蚌能解酒

　　解酒也是河蚌的重要功效之一，它可以加快人體內酒精毒素的分解與排出，對喝酒以後出現的頭痛和臉紅以及嘔吐等症狀都有很明顯的緩解作用，另外它還能減少酒精對胃黏膜的刺激，能減少胃炎和胃潰瘍的發生。

　　3、河蚌能清熱解毒

　　河蚌是一種性質寒涼的食品，它可以清心瀉火，能清熱除煩，可以加快人體血液內熱毒的排出，平時多吃一些可以減少口舌生瘡的咽喉腫痛等上火症狀的發生。

　　4、河蚌能壯骨

　　壯骨也是河蚌的重要功效之一，它是一種天然的高鈣食品，可以加刺激骨質和骨細胞的再生，而它含有的磷則可以加快人體對鈣質的吸收和利用，對強壯骨骼作用特別明顯。

　　河蚌的食用處理方法

　　怎麼殺河蚌

　　先用左手握緊河蚌，使蚌口朝上，蚌體朝下。再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的內殼壁刺入體內。刺進深度約為1/3。用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌。開啟蚌殼，將蚌肉完整無損地取出來，一個河蚌就殺好了。

　　怎麼洗河蚌肉

　　摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。

　　拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍鬆。這一步是很重要的，否則會嚼不動。

　　洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水***或鹽水***浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。

　　河蚌肉質地較老，如果採用炒的方式，就需要事先將河蚌肉煮熟。

　　河蚌的美味吃法

　　香辣河蚌

　　材料：河蚌肉400克、彩椒125克。鹽、雞精、紹酒、幹辣椒、白芝麻、香蔥各適量。

　　做法：

　　1、將河蚌肉洗淨焯水，彩椒洗淨切條待用。

　　2、熱鍋上火倒入油，幹辣椒熗香，下入河蚌肉烹炒，調入鹽、雞精、紹酒。下入彩椒炒勻，撒入香蔥、白芝麻即可。

　　咖哩河蚌肉

　　材料：鮮蚌肉1500克，土豆200克，紹酒2湯匙，精製鹽1茶匙。白糖1/4茶匙，味精1/4茶匙。胡椒粉1/4茶匙，青蒜粒20克，蔥結、姜塊各1個。熟花生油400克***耗75克***，咖哩粉2茶匙，油麵醬1湯匙。

　　做法：

　　1、將蚌肉逐只放在砧板上，用木棍把蚌肉的邊緣硬肉捶鬆，捶好後用清水洗一次，放入開水鍋裡焯一下水撈出，稍冷後切成適當大的塊備用。

　　2、土豆去皮，切成滾料塊，投入熱油鍋裡炸黃後撈出瀝乾油備用。

　　3、鍋上火注入焯蚌肉的原湯，加蔥結、姜塊***拍爛***、紹酒，放入蚌肉燒開後，改用小火燒酥，撿去蔥姜備用。

　　4、炒鍋上火，下熟花生油50克，先放入蔥薑絲煸香，加咖哩粉略煸***火不宜大，以防煸苦***。立即下250克原湯，再投入土豆、燒酥的蚌肉、鹽、紹酒、白糖，用旺火燒至濃稠時，再加油麵漿攪勻，加味精、胡椒粉和青蒜粒翻勻盛入湯盆即可。

　　蒜苗炒河蚌肉

　　材料：蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及調料適量。

　　做法：

　　1、蒜苗洗淨，切成2～3釐米長的段。

　　2、河蚌肉用刀背拍鬆，沸水中略燙後切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。

　　3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，薑末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。

　　4、調入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。

　　臘肉炒河蚌肉

　　材料：臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、幹辣椒各30克，蔥段15克，薑片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、臘肉洗淨、焯水後切成片。

　　2、河蚌肉放入幹辣椒、薑片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。

　　3、鍋內倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。

　　4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。

　　河蚌豆腐

　　材料：鮮河蚌肉100克，豆腐20克，料酒3克，醬油20克，澱粉6克，鮮雞湯50克，白糖6克，色拉油40克，薑末、蔥花、青蒜段、味精各少許。

　　做法：

　　1、將豆腐切成小方塊，澱粉加少許水和豆腐拌和待用。將洗淨的河蚌肉放冷水鍋中，旺火燒沸後，撈起瀝水，切成條狀待用。

　　2、將炒鍋置旺火加熱，倒入色拉油少許燒至七成熱，投入蔥花、薑末炸出香味，倒入蚌肉條略炒。

　　3、加入料酒、醬油，隨即放入豆腐、鮮雞湯、糖和味精，燒沸加蓋改用小火煮約5分鐘，再用旺火加熱，用水澱粉勾芡，淋上明油，就可出鍋盛裝湯碗，撒上青蒜段即成。

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