熱乾麵怎麼做才正宗的做法

　　熱乾麵是武漢最有代表性的特色小吃，但熱乾麵的做法並不複雜。你知道要怎麼才能做出比較正宗的武漢熱乾麵嗎?下面，小編來為你介紹武漢熱乾麵的正宗做法。

　　正宗武漢熱乾麵做法

　　食材準備

　　鹼水乾面200克、水適量、芝麻油30克，蒜末20克、小蔥適量、芝麻醬30克、純淨水60克、麻油30克、生抽15克、蘿蔔乾適量、酸豆角適量。

　　方法步驟

　　1.湯鍋注入適量清水煮沸，下入麵條撥散;

　　2.大火煮至再次沸騰後加少量冷水，再次煮沸後再加冷水，反覆3～4次;

　　3.將煮好的麵條濾出;

　　4.取一大平盤，盤中倒入少量芝麻油;

　　5.將熱的麵條倒入盤中，用筷子拌勻面條後抖散，使麵條冷卻;

　　6.湯鍋重新注水煮沸，用濾網將麵條下入開水中汆燙1分鐘然後撈出;

　　7.各種調料事先備好;

　　8.取適量麵條盛入碗中，根據自己口味加入各種調料即可。

　　小貼士

　　1.熱乾麵需要先冷卻再燙熱口感才更爽滑，在大盤中加油抖散一是為了防止麵條粘連，二是為了加速冷卻;

　　2.芝麻醬要加水調和，不然會過幹不易拌勻;

　　3.大蒜切末後加水泡15分鐘左右製成蒜水，調味時要連水帶蒜一起加入;

　　4.熱乾麵的醬料加入後要再加少最熱湯並且快速拌勻，否則面很容易變幹且拌不開。

　　武漢熱乾麵的做法

　　食材準備

　　鹼水面200克，蝦米30克，大頭菜50克，蔥花適量，芝麻醬、辣椒醬、生抽各2勺，香油25克，白醋1勺。

　　方法步驟

　　1.先將大頭菜切末、蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好。

　　2.鍋中燒沸水，將麵條抖散，下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼。

　　3.將香油倒入麵條上。

　　4.用筷子拌勻後抖散。

　　5.待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡，稍微燙熱就馬上撈出，瀝乾水。

　　6.最後拌入生抽，澆上芝麻醬，加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米末、大頭菜末，撒上蔥花拌勻即可。

　　正宗武漢熱乾麵的做法

　　食材準備

　　鹼麵條150克，芝麻醬40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，鹽2克，胡椒粉少許，醋2毫升，熟花生10克，辣蘿蔔乾10克，香蔥5克。

　　方法步驟

　　1.將芝麻醬用香油一點點攪拌，調成稍微濃稠的芝麻醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁;將蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖調成蒜味汁。

　　2.熟花生拍碎;辣蘿蔔乾和香蔥分別切成碎末。

　　3.鍋中加入水，煮沸，放入鹼麵條，煮沸後再煮約2分鐘，至麵條煮八成熟還保持硬心即可，瀝乾水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。

　　4.撒上花生碎、辣蘿蔔乾和香蔥末，澆上芝麻醬汁和蒜味汁，拌勻即可。

　　小貼士

　　1.熱乾麵是武漢最具特色的早點與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為“中國五大名面”

　　2.調味汁可以隨自己喜好，鹽和白糖的分量可酌情調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

　　3.鹼麵條就是在麵條製作中加入了一點點食用鹼面的麵條。鹼面可以調整面條的黏度，煮麵不易煳鍋，鹼麵條口感更筋道。