辣子雞丁的家常做法

　　辣子雞丁的美味就在於它的鮮辣，火紅的幹辣椒是菜品色澤棕紅油亮，再加上精心的烹製，整個菜品，鹹辣鮮香，麻辣味濃，使人回味無窮。下面是小編給大家分享的辣子雞丁做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞胸脯肉300克，油、料酒、鹽、生抽、白糖、姜、蒜、生抽、雞精、蔥、花椒各適量，幹辣椒15克。

　　做法步驟

　　1、將新鮮的雞胸肉洗乾淨，切成大小差不多的肉丁。

　　2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味。

　　3、幹辣椒切成段，姜切成片、蔥切成段備用。

　　4、燒熱鍋，放入油，油熱後，放入醃好的雞丁入內炸，等雞丁皮焦後盛起來。

　　5、鍋內留底油，淨姜蒜辣椒花椒入內爆香，加入之前炒過的雞丁。

　　6、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香，再加入適量的雞精和蔥花即可出鍋。

　　小貼士

　　1、雞肉下鍋炸的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。

　　2、喜歡吃辣的還可以多放一點辣椒，但也不要放太多了不然辣味會掩住肉香味的。

　　二

　　食材準備

　　雞胸肉150公克，青椒60公克，幹辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙

　　方法步驟

　　1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料抓勻，醃漬約2分鐘備用。

　　2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。

　　3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

　　5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　三

　　食材準備

　　雞胸肉1塊，紅蘿蔔1根，姜2片，辣椒醬15毫升，鹽5克，白酒15毫升，黃瓜半根，幹辣椒2個，花椒10粒，白糖10克，水澱粉30毫升。

　　方法步驟

　　1、雞胸肉洗淨後剔出表面的筋膜，然後改刀切成1釐米見方的小塊。黃瓜、紅蘿蔔也切成相同大小的塊備用。

　　2、在切好的雞肉中加入鹽、水澱粉、白酒，抓勻，醃製15分鐘。

　　3、炒鍋燒熱，放入油，倒入雞丁用冷油滑炒，直到雞肉變成白色後盛出備用。

　　4、用剩下的油加熱到3成熱，加入幹辣椒、花椒炒出香味後，放入生薑末、辣椒醬用小火煸炒紅油，放入之前炒好的雞丁。

　　5、加入白糖，待雞丁完全成熟後放入黃瓜丁炒勻即可。

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