麻辣小龍蝦的好吃做法

　　小龍蝦是夏季很多朋友的最愛，很多人都喜歡在路邊攤點上一盆的麻辣小龍蝦來過過嘴癮，可是外面的小龍蝦一般都不是很衛生，如果衛生不達標的話，還會導致拉肚子，嚴重的話甚至出現脫水的現象。平時生活中你會做麻辣小龍蝦嗎?現在，小編來告訴你。

　　麻辣小龍蝦的做法1

　　材料

　　小龍蝦、蔥、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、啤酒、鹽，白糖

　　做法

　　小龍蝦清洗乾淨，蔥薑蒜切成塊備用;鍋中熱油，加入蔥薑蒜、麻椒、幹辣椒;將小龍蝦倒入翻炒均勻;翻炒均勻後放入水，倒入適量的啤酒，翻炒一下;加入鹽，白糖翻炒幾下;蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右;大火收幹湯汁即可

　　麻辣小龍蝦的做法2

　　材料

　　小龍蝦1500g，幹辣椒50g，紅袍花椒40g，大蔥白40g，大蒜50g，生薑40g，料酒2茶匙10ml，醬油2茶匙10ml，鹽4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，雞精2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，椒鹽1茶匙5g，油1/4碗60ml

　　做法

　　1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。

　　2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。

　　3、蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。

　　5、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘***這時最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出***。

　　6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

　　小訣竅

　　1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好挑選購買。

　　2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。

　　3、幹辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞一聞做出判斷。

　　4、為防止蝦裝盤後變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。

　　5、烹製過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱。

　　麻辣小龍蝦的做法3

　　材料

　　主料：小龍蝦1000克，老薑100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣3湯匙***約20克***，橙子1只，香菜20克，花生油300克，雞精，蘑菇精各半湯匙

　　做法

　　1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動，火力調至中火，半分鐘後加入薑絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調至大火，待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反覆翻炒約3分鐘，至油色轉為暗紅色時，關火.

　　2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內剩餘一半，同時加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時，加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲.

　　3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水並收幹，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

　　麻辣小龍蝦的做法4

　　材料

　　菜場買的小龍蝦{3斤}

　　姜、幹辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉

　　做法

　　1、起鍋加熱入油50克，六層熱後放入姜、幹辣椒、蒜瓣、花椒編出香味後放入處理好的龍蝦翻炒。

　　2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻後加水沒過龍蝦加入一勺白糖，根據個人口味加入少許鹽加蓋大火煮開後小火煮二十分鐘。

　　4、收汁後加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關火裝盤。