漢堡麵包的不同做法

　　漢堡麵包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料製作而成。你想知道漢堡麵包有哪些做法嗎?接下來，小編跟你分享。

　　漢堡麵包的做法***1***

　　材料

　　【熱狗麵包&漢堡包胚製作】：

　　原料：金牌面包粉250g,鹽5g,砂糖15g,脫脂奶粉13g,水155ml,即發乾酵母3g,黃油26g,全蛋液適量

　　份量：7個,每個約67g***4個長條，3個圓形***

　　【熱狗麵包】：法蘭克福熱狗腸,生菜,黃芥末醬,沙拉醬,番茄醬

　　做法

　　【熱狗麵包&漢堡包胚製作】：

　　a.用後油法將麵糰揉至擴充套件階段,翻出光滑面之後放入盆中。

　　b.蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行第一次發酵至2倍-2.5倍大。

　　1.將麵糰平均分成7份滾圓。

　　2.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　3.將麵糰壓扁排乾淨裡邊的空氣。

　　4.將麵糰上面的1/3往下折。

　　5.將麵糰下面的1/3往上折,再將麵糰對摺之後用手捏住介面。

　　6.搓成程度約15cm的橄欖形的長條,放入烤盤。***圓形的只需滾圓排入烤盤即可。***

　　7.整形好的麵糰放入烤盤放在溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來的1.5倍-2倍大,刷上蛋液,用剪刀在橄欖形麵糰表面剪出6-7個口子。圓形的頂部刷好蛋液,撒上白芝麻。

　　8.烤箱預熱185度,中上層15分鐘左右。

　　【熱狗麵包準備工作】：

　　1.生菜泡洗乾淨之後,用廚房巾拭乾水分備用。

　　2..熱狗腸放燒熱的油鍋中稍微煎一下取出備用。

　　【組合】：

　　1.將橄欖形麵包對半切開,兩邊擠上芥末醬。

　　2.放入生菜,擠沙拉醬,再放入熱狗腸。

　　3.表面擠上沙拉醬和番茄醬即可食用。

　　漢堡包的製作方法大致相同,裡邊可以用煎過的培根或煎熟的牛肉餅,再加上蕃茄片,總之可以根據口味放適量的蔬菜和肉類。

　　漢堡麵包的做法***2***

　　材料

　　高筋麵粉300克，酵母6克，溫水10ml，蛋液30ml，糖40克，鹽6克，小番茄150克，番茄汁112ml，黃油20克

　　做法

　　1***將酵母與溫水混合，放置一邊發酵

　　2***蛋液和糖混合後攪拌均勻

　　3***高筋麵粉過篩，放入***1***和勻後在放入***2***揉勻，然後加入鹽，番茄汁揉勻

　　4***最後加入黃油揉勻，然後放入盆中，蓋上蓋子，開始第一次發酵

　　5***小番茄洗淨，對半切開，用勺子挖出裡面的果肉，再切一刀

　　6***烤箱預熱，然後放入小番茄100度烤30分鐘左右，製成番茄幹

　　7***當面談膨脹到原來的2-3倍大小的時候，第一次發酵就可以結束了，這時取出麵糰，給麵糰進行排氣，***把變胖的麵糰打回原形***

　　8***然後放入烤好的番茄幹，揉勻後進行第二次發酵，待再次發酵到2-3倍大小的時候，就進行第二次排氣，然後把麵糰分成5等分

　　9***將每份麵糰揉成條，然後做成麵包圈的形狀，進行第三次發酵

　　10***烤箱預熱，然後將第三次發酵好的麵糰直接放入烤箱180°15分鐘左右即可

　　小訣竅

　　1***和酵母混合的溫水千萬不要太熱，否則會把酵母燙死，40°以下即可

　　2***番茄乾和最後烤麵包的時間，因各烤箱功率不同，所以大家還是勤看著點吧~~

　　漢堡麵包的做法***3***

　　材料

　　材料A：

　　高筋麵粉 -360g

　　糖 -1湯匙

　　即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

　　水 - 220g

　　材料B：

　　全麥麵粉 - 100g + 普通麵粉50g混合均勻***如沒全麥麵粉， 也可以用普通麵粉取代***

　　糖 - 2湯匙

　　鹽 - 1茶匙***

　　酵母- 1茶匙

　　水 - 80g

　　奶粉 - 2湯匙

　　奶油/黃油 - 50g

　　做法

　　1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團， 稍微搓揉後，蓋起發酵2小時。

　　把材料A在盆內用筷子拌勻。 用手搓揉大約3分鐘成麵糰。 蓋起盆子發酵2小時。

　　2. 發酵了2小時後， 把全部材料B***除了一半的全麥粉/麵粉留起待用***加入盆內已發酵的材料A內， 用筷子攪拌拌勻。

　　3. 把留下的麵粉撒在工作臺上， 把***2***的混合材料倒在麵粉上， 開始搓揉麵團的工程。

　　把麵糰搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜。

　　4. 把搓揉起筋的麵糰滾圓，蓋起放置15分鐘。注： 這時先把烤箱預熱3分鐘後關掉電源。 當面團發酵15分鐘後，切割滾圓時時， 烤箱的溫度就會降到50度C左右， 剛好可以用來當發酵箱。

　　5. 把第二次發酵後的麵糰分割成分成12等份的麵糰***每團約80g***，滾圓整形後排列在塗了一層面包油的烤盤內。

　　6. 把整形好的麵糰放置在烤箱內發酵60分鐘。在把麵包放人烤箱發酵前， 先用噴霧器朝烤箱的熱管噴幾次水，製造一些水蒸汽增加潮溼度， 然後才放人面包做最後發酵。

　　7. 一個鐘頭後， 把發酵成2.5倍大的麵糰取出， 塗搽一層水， 撒上芝麻***隨意***。再把烤盤放入預熱至180度C的烤箱內考12分鐘。

　　8. 把烤好的麵包放在網架上降溫， 以免麵包底部被水蒸汽弄溼。 冷卻後的麵包沒馬上享用的話， 可以收在冰格內好幾個月， 需要用到時取出來解凍， 切開後在煎鍋內煎香就可以夾漢堡肉塊享用了。

　　9. 如果你嫌2次發酵的程式比較麻煩， 可以用直接發酵法***但是2次發酵的成品口感比較好***： 把A料和B料直接混合在一塊搓揉或攪拌5分鐘後， 慢慢揉入50g的奶油，然後搓揉20分鐘至起筋後， 把麵糰滾圓蓋起， 發酵60分鐘或至麵糰發至雙倍大， 然後放氣，然後接著進行步驟7 ～ 9的分割，整形及接下來的程式。

　　漢堡麵包的做法***4***

　　材料

　　高筋湯種50g水250g高筋主麵糰400g低筋100g糖50g湯種150g牛奶170g乾酵母5g鹽1g煉乳20g奶油20g蛋液***塗在表面***一顆

　　做法

　　step11

　　先做湯種，把250g的水和高筋50g攪拌均勻開小火煮到開始看見有點濃稠狀，攪拌時會有紋路。關火放涼備用，冷藏再使用。可以在前一天先做好冰著

　　step22

　　乾酵母先泡溫水一下約五分，全部主麵糰的材料***除了奶油***全攪拌均勻，等麵糰較光滑後加入奶油伴勻至拉起麵糰會有薄膜的樣子，等兩倍大。

　　step33

　　兩倍大後分割成10等份整圓，我是分成11份。等20分，然後把每份小圓的氣排掉再整圓等兩倍大。烤箱預熱180度

　　step44

　　等兩倍大表面塗上蛋液撒上白芝麻，進爐。

　　step55

　　進爐調到150度或160度烤25分到30分

　　step66

　　完成

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