幹鍋花菜的製作步驟

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　　幹鍋花菜簡介

　　幹鍋花菜是一道湖南的漢族傳統名菜,屬於湘菜系,主要原料是花菜;工藝是幹鍋,出口感脆,卻又焦香四溢。

　　1、將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下;

　　2、水再次開後將花菜倒出瀝乾水分;

　　3、將五花肉切成厚度適合的薄片, 準備好蒜瓣, 薑片, 八角, 桂皮,切好小蔥段;

　　4、在燒熱的鍋中加入適量的油, 涼油放五花肉下去煸炒;

　　5、五花肉煸炒變色後加入蒜瓣, 薑片, 八角, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;

　　6、五花肉中的油脂煸炒出來後, 五花肉微微發焦時;

　　7、開大火,加入花菜翻炒;

　　8、翻炒直至花菜表面微微發黃,加入鹽和胡椒調味;

　　9、再加入蒸魚豉油繼續翻炒;

　　10、出鍋前加入小蔥段; ;

　　11、翻炒均勻即可;

　　12、起鍋裝盤,中間點綴點香菜葉。

　　幹鍋花菜的常見做法

　　幹鍋花菜做法一

　　1、花菜用鹽水洗淨並切成小朵,煮熟後晾乾。五花肉切成片,紅辣椒切段,大蒜切片,香蔥切段備用。

　　2、鍋中放油燒熱,加入五花肉片炒熟,然後加入煮好的花菜翻炒並蓋上鍋蓋燜片刻。

　　3、加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻後起鍋。

　　幹鍋花菜做法二

　　1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗淨,再氽水備用。蘑菇洗淨切片,秀珍菇洗淨,青紅尖椒洗淨切小,姜蒜切片,蔥切小段備用;

　　2、炒鍋放油,油溫熱時,下幹辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味;

　　3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒;

　　4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調味;

　　5、然後就可裝入幹鍋中撒上蔥段上桌。

　　幹鍋花菜做法三

　　1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然後洗淨掰成小朵;

　　2、五花肉洗淨切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;

　　3、燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水;

　　4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;

　　5、放入辣椒段、蒜片炒出香味;

　　6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;

　　7、烹入料酒和生抽,調入白砂糖翻炒片刻;

　　8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋仔中,放入爐子上邊燉邊吃。

　　幹鍋花菜的食物相剋知識

　　菜花+豬肝:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收菜花+黃瓜:花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞

　　菜花+豬肺:身體不適

　　菜花+香椿:因為香椿中含有豐富的鈣質,而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。

　　菜花+筍瓜:破壞維生素C的吸收

　　菜花+牛奶:牛奶含豐富的鈣質,菜花所含的化學成份影響鈣的消化吸收