羊肉的烹製方法有哪些

　　大家知道嗎?羊肉對腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛有很好的緩解作用，今天，小編為大家整理了好吃的羊肉做法，希望大家喜歡!

　　豆瓣羊肉捲餅的做法

　　材料

　　潤餅皮2張，羊肉片150公克，芥蘭菜5株，蒜5公克，辣椒適量，沙拉油1小匙，辣豆瓣醬1大匙，白糖1/2小匙，米酒1小匙，水1小匙，米酒1/2小匙，白胡椒少許，白糖2/3小匙，太白粉1小匙

　　做法

　　1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。

　　2.羊肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。

　　3.芥蘭菜洗淨後去除較粗的部分，每株取約10∼15公分長度，放入滾水燙熟後，撈起放涼備用。

　　4.蒜切末;辣椒切丁備用。

　　5.取鍋燒熱倒入沙拉油爆香作法4的蒜末後，放入辣豆瓣醬炒香再放作法2醃羊肉片、白糖及米酒以大火快炒，直到炒熟前放入作法3的芥蘭菜、作法4的辣椒丁，稍微拌炒即可起鍋。

　　6.將市售潤餅皮兩張重疊後，取幹鍋熱鍋後放入餅皮幹煎，直到兩面微酥。

　　7.取作法6的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處整齊的排上作法5的炒芥蘭菜、炒羊肉，並將餅皮捲起即可。

　　散炸芝麻羊肉的做法

　　材料

　　原料：

　　羊後腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥薑末適量。

　　調料：

　　料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、薑黃粉半小勺***約2克***、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少。

　　做法

　　1、羊後退肉去掉筋後，切成大一點的塊。

　　2、在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、醃製10分鐘。

　　3、醃製用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉，還有看不太清的鹽。

　　4、十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉。

　　5、再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上。

　　6、將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋裡定型後撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的。

　　7、將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮。

　　8、最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。

　　金菇羊肉片的做法

　　材料

　　火鍋羊肉片，金針菇，大蔥，香菜，紅椒，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉

　　做法

　　1.金針菇先用開水燙熟。

　　2.鍋內放少許油爆香大蔥和紅椒。

　　3.下入羊肉片翻炒。

　　4.加入料酒、蠔油、少許糖鹽和孜然粉調味。

　　5.再加入燙熟的金針菇，翻炒兩下。

　　6.最後起鍋時撒上香菜段即可。

　　去除羊肉羶味的方法

　　1.蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，***後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2.米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

　　3.綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

　　4.咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

　　5.料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

　　6.藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。