怎樣挑選三文魚

　　三文魚是十分常見的食材，三文魚肉質鮮嫩不會肥膩，味道十分可口，許多朋友都喜歡吃，但是大家知道三文魚要怎麼挑選嗎?大家知道三文魚怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　——主要是看色澤。

　　談到口感的時候，說明我們已經買到手了，若不新鮮，也只能自認吃虧了。新鮮的可供生食的三文魚顏色鮮亮發紅，帶有白色紋路，那是魚的脂肪。

　　——不新鮮的三文魚成桔黃色或更淺。

　　那接近白色的顏色，我不確定它到底是不是三文魚。生食的魚是在捕撈後立即加工再真空包裝處理的。若只是熟食的話，還是建議大家挑選速凍的三文魚，反而更衛生些。

　　——就是口感。

　　新鮮的魚肉，生食的口感是非常緊實的，有嚼勁兒。相反，不新鮮的魚，肉質比較鬆散。

　　——看個人需要。

　　如果是用來拌沙拉或者烤批薩的話，建議挑選真空包裝的煙燻三文魚，相對冰鮮的魚會更好一些。但是煙燻的不適合做壽司，因為它加工以後是比較鹹的，已失去了本身的味道。

　　三文魚的做法

　　番茄鹽烤三文魚

　　主料

　　三文魚500克

　　調料

　　鮮羅勒4-6片鹽適量

　　小番茄5-6個黑胡椒碎適量

　　橄欖油10克白蘑菇8朵

　　做法步驟

　　1準備材料

　　2烤盤鋪烘焙紙，三文魚放上，蘑菇和小番茄撒在旁邊，在魚和各種材料上，均勻撒少許鹽、黑胡椒碎，淋上橄欖油，略微塗勻

　　3白蘑菇切1/4塊，鮮羅勒撕碎均勻撒在三文魚上。烤箱提前預熱200度，將烤盤放入烘烤15分鐘，取出即可食用

　　烹飪小竅門

　　1、可以多放一些不同蔬菜一起烤，增加風味。比如小土豆、西葫蘆、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍等

　　2、羅勒可以用迷迭香或百里香代替，或者混合使用。喜歡香草的味道重一些，可以用多種乾燥香草提前醃漬三文魚，再進行烤制

　　3、烤好的三文魚，魚皮部分就不能吃了，只吃肉的部分，也可以提前剔掉魚皮部分再烤

　　4、三文魚不宜烤得太熟，8分熟即可，魚肉保留一些油脂，吃起來更鮮嫩

　　無油照燒三文魚

　　原料：冰鮮三文魚***一塊***、洋蔥*** 1/4個***、胡蘿蔔***一小根***、小土豆*** 4~5個***、櫻桃番茄*** 4~5個***、苦菊*** 少許***、蒜*** 3瓣***

　　調料：鹽、現磨黑胡椒、日式照燒汁、清水

　　做法：

　　1. 先處理三文魚：去鱗去刺，清水洗淨，然後用廚房用紙吸乾表面水分;

　　2. 用利刀將三文魚稍稍整形，然後在魚肉較厚的部位劃幾刀。刀口不需要太深，1cm左右即可;

　　3. 撒上適量鹽和現磨黑胡椒，塗抹均勻，放在一邊靜置30分鐘。刀口裡也要抹勻，動作儘量輕柔，不要太粗魯啦;

　　4. 準備好蔬菜;

　　5. 蒜去皮切厚片，洋蔥和胡蘿蔔切細絲，小土豆煮熟後切塊，苦菊洗淨瀝乾水分後取鮮嫩的葉子部分，備用;

　　6. 不粘鍋燒熱後，將剛才切下來的三文魚邊角料放入鍋中，中小火煸炒出魚油;

　　7. 將魚肉盛出，將醃製好的三文魚塊放入鍋中，魚皮的一面朝下，先用大火煎1分鐘左右;

　　8. 轉小火，將魚塊輕柔的翻面，每個面煎30秒左右，上色即可。動作儘量的輕柔;

　　9. 倒出鍋中多餘的魚油，加入日式照燒汁和清水;

　　10. 煮開後繼續煮到湯汁濃稠。期間多給魚塊翻幾次身，同樣注意動作要輕柔;

　　11. 將煎好的魚塊盛入盤中，鍋中的醬汁也倒出，備用;

　　12. 將剛才倒出的魚油倒回鍋中，加入蒜片和洋蔥，小火煸炒至洋蔥透明，香味傳出;

　　13. 加入除了苦菊之外的其他材料，翻炒至蔬菜成熟，加入現磨黑胡椒， 翻炒均勻後，關火。然後加入苦菊葉，拌勻後裝盤;

　　14. 將三文魚塊放在蔬菜上，裝飾上一些比較嫩的苦菊葉或者其他的綠色蔬菜，上桌後淋醬汁食用。

　　小貼士：

　　1. 三文魚可以選擇冰鮮三文魚，也可以用冷凍的，最好選擇中段部位，肉質比較嫩一些;

　　2. 事先在三文魚上劃幾刀，可以幫助更好的入味。這步根據魚塊的大小自行調整;

　　3. 三文魚一定不要煎的過勞，8分熟即可。這時的魚肉外表呈現紅中帶著金黃的色澤，內裡則是粉紅色，豐美多汁，非常好吃;

　　4. 蔬菜的選擇可以根據自己喜歡，蘑菇青豆等等都是不錯的組合;

　　5. 因為最後要淋上醬汁食用，所以蔬菜中我就沒有再另外加鹽了。如果沒有照燒汁，可以用日式醬油、蜂蜜、米酒或者味淋按照3:2:1的比例自行調製。日式醬油沒有的話，就選擇淡口生抽吧。