千層肉餅的製作方法

　　如今，再也不去吃油渣餅了，想吃肉餅也是隨手就能做，但那種幸福的掉渣感覺卻保留了下來。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　1

　　材料

　　原料：麵粉300g,溫水200ml，牛肉餡250g，京蔥蔥白2根。

　　調料：胡椒粉1g，姜粉1g，鹽3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，雞汁5ml，清水適量。

　　做法

　　1、麵粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。

　　2、把面揉成團後，面盆倒扣餳發20分鐘。

　　3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒***也可以用花椒水代替***、香油、雞汁混合攪拌。慢慢新增清水，邊加邊順著一個方向攪打上勁，製成水打肉餡。放入蔥花適當攪拌即可。

　　4、餳好的麵糰擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。

　　5、在每一個區域碼放等量肉餡，為了是後面容易塗抹均勻。

　　6、把所有肉餡鋪滿面皮，留右下角部位空白。

　　7、把右下角的白麵皮像左折，然後左下的麵皮壓上。

　　8、之後把摺好的下部分往上折。

　　9、再重複剛才的順序，右側的麵皮向左壓上，然後左側的麵皮向右壓上。

　　10、再往上摺疊重複之前的操作。

　　11、最終折成一個長方形，用擀麵杖輕輕擀薄，注意用力要均勻，一點一點擀開，不要過猛。

　　12、擀成一張大餅。

　　13、如果擀的餅太大，鍋裡放不下，可以切開分塊烙熟。

　　14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。

　　2

　　材料

　　1：中筋麵粉***All purpose flour*** 2杯。

　　2：開水1杯，玉米油2茶匙。

　　3：精瘦豬肉餡200g***Costco， extra lean ground pork***。

　　4：蔥3條洗淨切蔥花，鹽1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，雞粉***或雞精***1/4茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，生抽1大匙，糖1/2茶匙，雞蛋1個。

　　5：橄欖油2x3大匙。

　　注：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

　　做法

　　盆內放入中筋麵粉，邊用筷子攪拌邊將開水倒入麵粉裡，繼續攪拌成大塊麵糰，然後揉成軟麵糰，加2茶匙玉米油揉至光滑，蓋上醒30分鐘。乘醒面的空擋，取一盆，放入所有4料，用筷子順一個方向攪拌到餡上勁為肉餡。

　　把醒好的麵糰分成2份，每份擀成後1-1.5毫米厚薄餅，用刀劃成6等份，將一半的肉餡均勻塗到5片薄餅上。先將沒放肉餡的1/6餅皮蓋到相鄰的塗了肉餡的餅皮上，接著把相鄰的另一片蓋上，然後將對角的那一片蓋上，接依次蓋上最後兩片。邊角用手捏緊，擀麵杖稍擀壓一下。放入盛2大匙橄欖油的不沾鍋裡。置爐上開中火煎3分鐘，然後翻一面再加1大匙油再煎2-3分鐘，至金黃即可切塊食用，非常好吃。

　　蔥香

　　材料

　　麵粉400克，豬肉餡200克，香蔥或大蔥適量，雞蛋1個，鹽1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，薑末少許，香油少許，色拉油少許，胡椒粉1小匙

　　做法

　　1.蔥洗淨，切成蔥花備用;姜切末備用。

　　2.麵粉和成麵糰揉透揉勻。

　　3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。

　　4.肉餡、蔥花、麵糰準備好後就可以開始做了。

　　5.下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

　　6.煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但裡面還沒熟透的現象~

　　小訣竅

　　吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥，再點幾滴辣椒油，香油~