家常韭菜炒河蝦的做法

　　韭菜炒河蝦主要的食材是韭菜和河蝦,是江南水鄉的傳統地方菜,很受歡迎。其中韭菜和蝦有機的配合,不僅味道鮮美還有很高的食療功效。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做韭菜炒河蝦的竅門

　　做韭菜炒河蝦用的調料不多,需要的就是紹酒、白砂糖、海鮮醬油、鹽、蒜蓉、薑絲等。放入紹酒、蒜蓉、薑絲是為了去腥,放白砂糖、還想醬油是為了提鮮。這些調料有機的結合就能做出美味的韭菜炒河蝦。

　　韭菜炒河蝦做法一:

　　韭菜炒河蝦是很具有地方特色的菜。這道菜除了營養豐富以外,它還有補腎滋養的食療作用。

　　食材明細:河蝦250克,韭菜100克,青椒適量,紅椒適量。

　　1、先將河蝦用淡鹽水泡一下,漂洗乾淨。

　　2、將韭菜切段。

　　3、青椒、紅椒切小段。

　　4、熱鍋熱油,下入河蝦,大火煸至紅色盛出備用。

　　5、另起鍋,加油燒熱後,放入青紅椒煸一煸,開大火,放入韭菜,快速翻炒,放入鹽,生抽。

　　6、下入河蝦,翻勻即可出鍋。

　　7、味道鮮美。

　　烹飪小竅門:

　　1、選蝦要選青色的,肉質硬的,會比較新鮮。

　　2、個別大個的河蝦,挑出來將蝦槍剪一煎。

　　3、炒蝦時一定要用爆火,蝦會急劇受熱,迅速縮身,這樣蝦肉緊實,口感好。

　　4、炒好蝦後,一定要另起鍋炒韭菜,這是因為把蝦炒熱了,這時鍋的溫度降下來了,而且會出一點點的水份,這時如果放入韭菜,鍋達不到那麼高的溫度,它不能直接傳給韭菜,很多傳在蝦上,韭菜就屬於糗熟了,沒有那種香氣。

　　韭菜炒河蝦做法二:

　　材料:新鮮河蝦250克、韭菜50克、鮮紅椒三隻。

　　調料:油、鹽適量、生抽少許。

　　做法:

　　1、先將河蝦剪去尖嘴,用淡鹽水泡泡再反覆沖洗乾淨濾幹水,韭菜切小段,紅椒切斜圈。

　　2、坐鍋燒熱,下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用。

　　3、坐鍋熱油,放蝦炒香,跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻,調鹽味淋少許生抽即可。

　　烹飪技巧:

　　1、一定要將河蝦剪去尖嘴,否則吃的時候會扎你的嘴,勤勞的還可以將蝦足也剪去。

　　2、用淡鹽水很容易將蝦清洗乾淨。

　　3、河蝦儘量購買活的,沒有的話買青色的,那是剛剛死的,如果蝦體顏色發白、蝦身發軟、頭身分離的建議不要買,一般是死了很久的不新鮮了。

　　4、韭菜炒河蝦是道補腎壯陽的菜。

　　韭菜炒河蝦做法三:

　　主料:韭菜200克、河蝦300克。

　　輔料:江米酒適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜泥適量。

　　做法:

　　1、將小河蝦洗淨瀝乾水備用,韭菜洗淨切段

　　2、鍋內加適量油爆香蒜蓉和薑絲,放入河蝦翻炒至蝦身變成紅色3、將蝦推於一邊,加少許油燒熱,下韭菜炒至斷生,與蝦一起兜勻,加適理鹽調味,少許酒翻炒片刻,裝碟即可韭菜炒河蝦

　　4、河蝦酥香,肉質非常的鮮嫩,以至連蝦殼都特別嫩,再加上有韭菜提香,吃在嘴裡,似乎感到春天的新鮮氣息呢。

　　烹飪小技巧:河蝦最好是事先在鹽水中浸泡,這樣可以去除泥沙和汙物。

　　韭菜炒河蝦的食物相剋知識

　　韭菜炒河蝦中主要時才是韭菜和河蝦,其中韭菜不能和蜂蜜一起食用,一起吃會阻礙血液迴圈;還不能和菠菜一起食用,一起食用會引起腹瀉;另外不能和牛肉一起吃,一起吃會中毒。

　　另外一種食材河蝦禁忌就沒有那麼多了,河蝦不能和洋蔥、柿子一起食用,如果和洋蔥一起食用的話會形成草酸鈣產生結石,跟柿子同吃會引起腹瀉。