好吃水煮魚的做法

　　水煮魚是十分經典的做法，許多朋友都十分喜歡吃，今天，小編為大家整理了好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!

　　水煮魚的做法1

　　材料

　　龍利魚，幹辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜

　　做法

　　1、煎鍋裡放幹辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。

　　2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，醃一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。

　　3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。

　　4、上海白菜放開水裡煮一下，撈起，放煎鍋裡鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。

　　水煮魚的做法2

　　材料

　　黑魚片，黃豆芽，蔥，生薑，大蒜，蛋清2/3個，紅薯澱粉適量，八角2顆，桂皮1小段，豆蔻2個，草果半個，香葉幾片，幹豆豉適量，幹辣椒大量，花椒，郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙，鹽，雞精，料酒

　　做法

　　1.將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用

　　2.鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出***此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準***

　　3.香料熬製好後，倒入適量開水燒開

　　4.加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡

　　5.最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯***此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中***

　　6.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生

　　7.撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用

　　8.倒入瀝乾淨的湯底

　　魚的其他做法——金玉滿堂開屏魚

　　材料

　　草魚一條，蔥絲，薑片，鹽，胡椒粉，調味汁：豌豆，青椒碎，紅椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，鹽，水澱粉

　　做法

　　1、魚收拾乾淨後，切下魚頭、魚尾，從魚背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開的魚片在腹部相連

　　2、盤中擺上薑片、蔥絲，將切好的魚攤開一圈，腹部相連的地方空出一個圓圈，把魚頭擺上，魚尾放在擺好的魚身中間的空餘位置裡，也可單作他用，魚身上抹少許鹽和胡椒粉醃一會

　　3、上開水鍋蒸6~7分鐘***根據魚的大小和切片厚度自行調整***，關火後燜2、3分鐘再開蓋，將盤中的水倒掉

　　4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下

　　5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻後倒入水澱粉收汁出鍋

　　6、將調料汁澆在魚身上即可

　　小訣竅

　　1、一般都是買魚時請商家幫忙殺魚收拾，請商家在開膛時儘量將刀口劃直，即正好從腹部中間切開，儘量不要劃歪

　　2、自己切魚片，刀很重要，快刀是必要的，這樣切魚時會事半功倍

　　3、切魚片最難的地方是背部的大刺，切時一定要小心再小心

　　4、切出的魚片儘量薄厚一致

　　5、這樣的造型魚，用身材扁平的魚比較好做，比如武昌魚。我買魚時只有草魚了，個子大，身上肉多，不太好切

　　5、做出這樣的造型其實不難，但是樣子看上去很喜慶，絕對適量節日餐桌