豆角的不同做法

　　豆角多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、茄子豆角的做法

　　材料

　　200克茄子***紫皮，長***，2瓣蒜

　　5個幹辣椒，10毫升生抽

　　20毫升蠔油，適量植物油

　　少許水

　　做法

　　1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。

　　2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

　　4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

　　5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

　　二、麻醬豆角的做法

　　材料

　　豆角，麻醬，蒜，鹽，生抽，醋，香油

　　做法

　　1.豆角洗淨切斷兒

　　2.鍋內放水，水開後放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋幹水分備用

　　3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中

　　4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻

　　5.把調好的麻醬倒入豆角上面即可

　　三、豆角包子的做法

　　材料

　　餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油

　　麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯

　　做法

　　1***五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻

　　2***長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎

　　3***切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻!

　　4***水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰

　　5***蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小

　　6***麵糰排氣後分成均勻十份揉圓

　　7***擀成圓皮，放入餡料包好

　　8***蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘

　　9***冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子!

　　四、酸豆角回鍋肉的做法

　　材料

　　五花肉 酸豆角 青紅椒 姜蒜片 豆瓣醬 料酒 油鹽

　　做法

　　1. 五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片姜;

　　2. 大火煮開， 撇去浮沫， 轉為小火;

　　3. 繼續燉煮， 直至筷子很容易插進去就好了;

　　4. 煮好的五花肉放涼後切片， 準備好其它配料;

　　5. 燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒;

　　6. 炒出紅油後加入青紅椒和蒜片一起翻炒;

　　7. 炒出香味後加入五花肉片繼續翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色;

　　8. 加入酸豆角繼續翻炒;

　　9. 翻炒均勻後加入少許鹽調味;

　　10. 盛入盤中。

　　小訣竅

　　1. 燉煮五花肉時冷水下鍋，加入料酒和薑片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進去就就行了;撈出放涼，這是為了更容易切成片;

　　2. 豆瓣醬可以切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香;最後加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。